Streng genommen ist es ein bayrisches Reinheitsgebot. Am 23. April 1516 kam der Bayrische Landstndetag zusammen beschloss ein Gebot fr die Bierherstellung, das fr ganz Bayern verpflichtend wurde. Man durfte nur noch Gerste, Hopfen und Wasser zum Brauen verwenden. Hefe kannte man damals noch nicht; man gab zu dem Sud das Zeug der letzten Grung hinzu. Und so Gott wollte, wurde daraus ein geniebares Getrnk und Hopfen und Malz waren nicht verloren. Das Reinheitsgebot verbreitete sich rasch und wurde bald auch auerhalb Bayerns befolgt. Es gelangte zum Beispiel nach Kln, wo es in einem Klner Ratsbeschluss am 06. Mai 1516 bernommen wurde. // Bevor man den Hopfen zum Brauen nutzte, wurde dem Bier allerlei Kruter hinzugegeben wie Lorbeer, Anis, Kmmel, Wermut, Schafgarbe etc., aber auch giftige Substanzen wie Pilze oder Tollkirschen. Dieses Bier nannte sich Gruitbier. Da der Hopfen das Bier haltbarer machte als die Grut und auch schmackhafter war, konnte sich der Hopfen durchsetzen. Zudem sollte mit dem Gebot die Ernhrung der Bevlkerung sichergestellt werden. Und so wurde das Weizen, das fr das Brotbacken bentigt wurde, fr das Brauen ausgeschlossen. Bier war in der damaligen Zeit kein Genussmittel, sondern Grundnahrungsmittel. In Kln zum Beispiel war es gefhrlich, das verunreinigte Wasser aus den Brunnen oder dem Rhein zu trinken. Die Brunnen lagen zumeist nicht weit von den Latrinen und in den Rhein gelangte allerlei Unrat, Exkremente und die Chemikalien der Gerber. Dass Abkochen des Wassers die Keime abgettet htte wie beim Brauvorgang wussten die Menschen damals nicht und so tranken sie lieber Bier. Doch in manchen Stdten achtete man auch auf die Sauberkeit des Wassers. So wurde in Wittenberg zwei Tage vor dem Bierbrauen ausgerufen: bermorgen Brautag. Soll Euer Bier schn reine sein, schttet kein Unrat mehr in den Bach hinein. Die Menschen tranken tglich viel Bier, doch das Dnnbier hatte weniger Alkohol als das heutige Bier. Gebraut wurde damals wegen der Haltbarkeit der Gerste und des Hopfens von St. Michael 29.09. bis St. Georg 23.04. Um die Bierfsser in den Kellern zu khlen, wurden Eisblcke dazwischen gelegt. Daher hatten die meisten Brauer einen Teich vor dem Haus, um ihm Winter Eisblcke herauszuschneiden.
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