Glückwunsch: Unsere diplomierte Käsesommelière vom Bio-Käseladen!

NOVUM steht nicht nur f r feldfrisches Bio-Obst und -Gem se, sondern auch f r ein gro es, ausgew hltes K sesortiment mit ca. 200 verschiedenen K sesorten. Zu finden sind die regionalen und internationalen K stlichkeiten zentral im Herzen von Mainz, in der R merpassage bei NOVUM Der Bio-K seladen oder beim NOVUM K sewagen auf dem Mainzer Wochenmarkt. Und hier arbeitet auch unsere Kollegin Liv Kallendrusch und ist gleichzeitig die Leiterin des K seladens. Im September 2023 hat sie sich in einer Ausbildung erfolgreich weiterqualifiziert und darf sich nun diplomierte K sesommeli re nennen. Gratulation! Wie bitte ein Diplom als was? Gerne nehmen wir Sie heute mit auf einen kleinen Exkurs und kl ren die Fragen: Was ist ein/e K sesommelier/K sesommeli re und wie kommt man zu so einem K se-Diplom?K se-SortimentWas ist ein Käsesommelier?Der Begriff Sommelier stammt aus dem franz sischen und bedeutet bersetzt Weinkellner . Urspr nglich wurde der Begriff ausschlie lich im Kontext von Restaurants und im Wein handel verwendet und beschreibt eine Person mit aus ge pr gtem Know-how im Weinsortiment. K sesommeliere k nnen den K se f r die Kund:innen sensorisch genaustens beschreiben und kann dar ber hinaus pr zise Auskunft ber die Herkunft, Zubereitung und Herstellung von K se geben. Zus tzlich kennen sie sich mit Food- und Getr nkepairings aus, das hei t die geschmacklich har monische Kombination von beispielsweise K se und Wein es handelt sich also auch um echte Genuss-Expert:innen in ihrer Materie. Kennen Sie bereits unser Eventreihe K sekuss & Weingenuss?Die Ausbildung zum KäsesommelierDie Ausbildung zur K sesommeli re bzw. zum K sesommelier gibt es seit 1987. Sie wurde im sterreichischen Salzburg ins Leben gerufen. Seit 2012 kann die Ausbildung auch in Deutsch land am European Cheese Center (ECC) in Hannover absolviert werden. Die Ausbildung von Liv Kallendrusch ging insgesamt zwei Wochen und fand im Schulungszentrum in Hannover statt. Man verbindet mit Hannover nicht unbedingt den K se. Aber im Norden gibt es viele Weidefl chen und K he, es ist einfach eine Milchlandschaft. Der bekannte Holsteiner Tilsiter kommt bei spiels weise von dort. (Liv Kallendrusch). Komprimiert und kompakt wurden den angehenden K se sommeliers alle wichtigen Inhalte vermittelt. Man muss von Sekunde eins am Ball bleiben und kann sich nicht erlauben abzuschweifen, weil wirklich alles wichtig ist, was gelehrt wird. Und der Unterricht mit den Dozent:innen im Schulungszentrum dauerte t glich 10 12 Stunden, anschlie end wurde dann noch gelernt , berichtet Liv Kallendrusch. An die zwei Wochen Wissensvermittlung schlie t sich eine umfangreiche Pr fung an, die aus vier verschiedenen Bl cken besteht. Bei der sensorischen Pr fung m ssen f nf K sesorten verkostet werden. Diese m ssen anschlie end nach Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz pr zise beschrieben werden. Der schriftliche Teil behandelte in erster Linie die Technologie der K seherstellung. Die K seherstellungsprozesse unterscheiden sich bei den einzelnen K sesorten und sind deshalb ziemlich komplex. An dieser Stelle wurde es sehr naturwissenschaftlich. Die Enzyme zu kennen und die Prozesse zu verstehen, war eine gro e Herausforderung f r alle Teilnehmer:innen der Ausbildung. Ein weiterer Pr fungsbereich umfasst die k seproduzierenden L nder Europas und ihre ursprungsgesch tzten K se (gesch tzte Ursprungsbezeichnung g.U., ist ein EU-rechtliches Kennzeichen f r Lebensmittel, die in einem bestimmten geografischen Gebiet nach anerkannten Verfahren erzeugt, verarbeitet und hergestellt werden). Zuletzt mussten die angehenden K sesommeliers noch eine praktische Pr fung hinter der K setheke bestehen. Hier wurde ein Beratungsgespr ch im Rollenspiel nachgestellt. Die Pr fer:innen spielten die Kund:innen und haben auch einige ziemlich kniffelige Fragen gestellt. Die m ndliche Pr fung umfasste zu guter Letzt eine imagin re K sereise durch die wichtigsten K sel nder Europas, bei der regionale K sesorten von den Pr flingen vorgestellt werden mussten. Dann war die Pr fung geschafft und Liv Kallendrusch hatte die Ausbildung bestanden. Herzlichen Gl ckwunsch!Wir freuen uns, Sie in unserem Bio-K seladen in der Mainzer R merpassage, mit einer diplomierten K sesommeli re hinter der Verkaufstheke begr en zu d rfen.Käse liefern lassenSelbstverst ndlich k nnen Sie beliebte K sesorten auch in unserem Online-Shop bestellen. Wie w re es beispielsweise mit einer kleinen Auswahl die Sie in unserer Bio-K seKiste finden?zur bio-k sekisteQuelle: European Cheese Center (ECC)Das könnte Sie auch interessieren:a.eg-henryharrison-element-1,a.eg-henryharrison-element-2{-webkit-transition:all .4s linear; -moz-transition:all .4s linear; -o-transition:all .4s linear; -ms-transition:all .4s linear; transition:all .4s linear}.eg-jimmy-carter-element-11 i:before{margin-left:0px; margin-right:0px}.eg-harding-element-17{letter-spacing:1px}.eg-harding-wrapper .esg-entry-media{overflow:hidden; box-sizing:border-box; -webkit-box-sizing:border-box; -moz-box-sizing:border-box; padding:30px 30px 0px 30px}.eg-harding-wrapper .esg-media-poster{overflow:hidden; border-radius:50%; -webkit-border-radius:50%; -moz-border-radius:50%}.eg-ulysses-s-grant-wrapper .esg-entry-media{overflow:hidden; box-sizing:border-box; -webkit-box-sizing:border-box; -moz-box-sizing:border-box; padding:30px 30px 0px 30px}.eg-ulysses-s-grant-wrapper .esg-media-poster{overflow:hidden; 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Weiter zum Beitrag var essapi_2_73; window.ESG ??={}; window.ESG.E ??={}; window.ESG.E.plugin_url ="https://novum.bio/wp-content/plugins/essential-grid/"; window.ESG.inits ??={}; window.ESG.inits.v2_73 ??={ state:false}; window.ESG.inits.v2_73.call = () => { jQuery(document).ready(function() { var lightboxOptions = { margin : [0,0,0,0], buttons : ["share","thumbs","close"], infobar : true, loop : true, slideShow : {"autoStart": false, "speed": 3000}, videoAutoPlay : true, animationEffect : "fade", animationDuration : 500, beforeShow: function(a, c) { var i = 0, multiple = false; a = a.slides; for(var b in a) { i++; if (i > 1) { multiple = true; break; } } if (!multiple) jQuery("body").addClass("esgbox-single"); if (c.type === "image") jQuery(".esgbox-button--zoom").show(); if (c.contentType === "html") c.$slide.addClass("esgbox-slide--overflow-" + c.opts.overflow); }, beforeLoad: function(a, b) { jQuery("body").removeClass("esg-four-by-three"); if (b.opts.$orig.data("ratio") === "4:3") jQuery("body").addClass("esg-four-by-three"); }, afterLoad: function() {jQuery(window).trigger("resize.esglb");}, afterClose : function() {jQuery("body").removeClass("esgbox-hidearrows esgbox-single");}, transitionEffect : "fade", transitionDuration : 500, hash : "group", arrows : true, wheel : false, baseClass : "esgbox-container-2", captionPosition : "bottom", overflow : "auto", }; jQuery("#esg-grid-2-73").data("lightboxsettings", lightboxOptions); essapi_2_73 = jQuery("#esg-grid-2-73").tpessential({ gridID:2, layout:"masonry", lazyLoad:"off", row:9999, apiName: "essapi_2_73", loadMoreAjaxToken:"c7b7da4312", loadMoreAjaxUrl:"https://novum.bio/wp-admin/admin-ajax.php", loadMoreAjaxAction:"Essential_Grid_Front_request_ajax", ajaxContentTarget:"ess-grid-ajax-container-", ajaxScrollToOffset:"0", ajaxCloseButton:"off", ajaxContentSliding:"on", ajaxCallbackArgument:"off", ajaxNavButton:"off", ajaxCloseType:"type1", ajaxCloseInner:"false", ajaxCloseStyle:"light", ajaxClosePosition:"tr", space:60, pageAnimation:"fall", videoPlaybackInGrid: "on", videoLoopInGrid: "on", videoPlaybackOnHover: "off", videoInlineMute: "on", videoInlineControls: "off", keepLayersInline: "off", startAnimation: "none", startAnimationSpeed: 1000, startAnimationDelay: 100, startAnimationType: "item", animationType: "item", paginationScrollToTop:"off", paginationAutoplay:"off", spinner:"spinner-1", spinnerColor:"#FFFFFF", minVisibleItems:3, lightBoxMode:"single", lightboxHash:"group", lightboxPostMinWid:"75%", lightboxPostMaxWid:"75%", lightboxSpinner:"off", lightBoxFeaturedImg:"off", lightBoxPostTitle:"off", lightBoxPostTitleTag:"h2", lightboxMargin : "0|0|0|0", lbContentPadding : "0|0|0|0", lbContentOverflow : "auto", animSpeed:300, delayBasic:1, mainhoverdelay:1, filterType:"single", showDropFilter:"hover", filterGroupClass:"esg-fgc-2", filterNoMatch:"No Items for the Selected Filter", filterDeepLink:"off", hideMarkups: "on", youtubeNoCookie:"false", convertFilterMobile:false, convertFilterMobileWidth:768, paginationSwipe: "off", paginationDragVer: "off", pageSwipeThrottle: 30, hideBlankItemsAt: "1", responsiveEntries: [ { width:1900,amount:3,mmheight:0}, { width:1400,amount:3,mmheight:0}, { width:1170,amount:3,mmheight:0}, { width:1024,amount:3,mmheight:0}, { width:960,amount:3,mmheight:0}, { width:778,amount:2,mmheight:0}, { width:640,amount:2,mmheight:0}, { width:480,amount:1,mmheight:0}, ] }); }); } // End of EsgInitScript if (document.readyState === "loading")document.addEventListener('readystatechange',function() { if ((document.readyState === "interactive" || document.readyState === "complete") !window.ESG.inits.v2_73.state ) { if ((jQuery?.fn?.tpessential)) { window.ESG.inits.v2_73.state = true; window.ESG.inits.v2_73.call();} }});else{ if ((jQuery?.fn?.tpessential)) { window.ESG.inits.v2_73.state = true; window.ESG.inits.v2_73.call();}} Der Beitrag Glückwunsch: Unsere diplomierte Käsesommelière vom Bio-Käseladen! erschien zuerst auf NOVUM – Das Obst- und Gemüseabo.

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Aktualisiert: 20.5.2024

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Glückwunsch: Unsere diplomierte Käsesommelière vom Bio-Käseladen!

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