Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer, Weißer Pfeffer, Weißer grüner Pfeffer, Grüner Pfeffer = Piper nigrum Der Echte Pfeffer ist eine ausdauernde tropische Kletterpflanze mit Haftwurzeln wie Efeu, der bis zu 15 m an einer Trägerpflanze aufklettern kann. Die Früchte, aus denen der Pfeffer gewonnen wird, sind rote Steinfrüchte. Heimat des Echten Pfeffers ist Indien, er wird jedoch heute weltweit in den Tropen kultiviert. In der Volksmedizin gilt Pfeffer als Reizmittel. Er wird auch gegen Rheuma, Kopfschmerzen, Koliken, Durchfall, Magenstörungen, Verdauungsbeschwerden und Blähungen, gegen Cholera, Menstruationsbeschwerden, Krätze und Neuralgien verwendet. In der Ayurveda wird Pfeffer unter dem Namen Kalimirich bei Asthma, Arthrose, Fieber, Husten und Schnupfen, Durchfall, Blähungen und Verdauungsstörungen, Hämorrhoiden, Ausfluss und Hauterkrankungen verwendet. In China dienen Blätter und Früchte der Behandlung von Durchfall, Erbrechen und Magenbeschwerden. Eine große Dosis Pfeffer, vermischt mit wilden Bambussprossen dient als Abtreibungsmittel, aber auch bei Vergiftungen mit Pilzen und Schalentieren gilt der schwarze Pfeffer als volkstümliches Gegenmittel. Bei Hämorrhoiden werden 5-15 ganze schwarze Pfefferkörner gegeben, bei Magenbeschwerden, Erkältung, Koliken, Erbrechen werden 1-3 g Pfefferkörner eingenommen. Eine sehr stark gepfefferte Hühnerbrühe wird gegen Blutandrang, Husten und Schnupfen genutzt. Die Schärfe des Pfeffers ist im Alkaloid Piperin begründet, das ätherische Öl enthält unter anderem auch noch Monoterpene, Sesquiterpene, Terpine, Flavonoide, Kaempferol, Rhamnetin, Sabinen, Safrol, Quercetin und Flavonoide. Pfeffer sollte nicht in der Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei allergisch veranlagten Personen genutzt werden. In Abhängigkeit von Erntezeitpunkt und Verarbeitung werden aus den Früchten der Echten Pfefferpflanze verschiedene Pfefferarten bzw. Pfeffersorten gewonnen. Schwarzer Pfeffer Die unreifen, getrockneten Früchte kommen als der bekannte Schwarze Pfeffer in den Handel. Weißer Pfeffer Die vollreifen, roten Früchte, von denen die äußere Schicht entfernt wurde, ergeben den bekannten weißen Pfeffer. Grüner Pfeffer Die Vollreifen, ungeschälten und ungetrockneten grünen Früchte ergeben den grünen Pfeffer, der meist in Salzlake eingelegt, gehandelt wird. Langer Pfeffer = Piber longum Andere Namen für diesen Pfeffer sind auch Indischer langer Pfeffer, Stangenpfeffer, Pipali und Bengalpfeffer. Der lange Pfeffer ist eine Kletterpflanze, an deren Sprossknoten Wurzeln austreten. Die kleinen, zweihäusigen Blüten stehen in schlanken Ähren und werden von schildartigen Schuppen verdeckt. Männliche Ähren sind bis zu 8 cm lang, die weiblichen bis zu 5. Der lange Pfeffer ist der ursprüngliche und am frühesten nach Europa eingeführte Pfeffer. Fast der gesamte im Mittelalter nach Europa eingeführte Pfeffer war langer Pfeffer. Heutzutage wurde diese Stellung vom Echten Pfeffer, dem Schwarzen Pfeffer abgelöst und langer Pfeffer gilt in Europa als Spezialität. Bei dieser Pfefferart handelt es sich um den ursprünglichen Pfeffer, der seit dem 4. Jhdt. v. Chr. schon über bestehende alte Handelsrouten von Nordindien nach Europa exportiert wurde. In der römischen Küche wurde er auf Grund des süßlich scharfen Aromas genutzt, er ist traditioneller Bestandteil der indischen und ayurvedischen Küche. Die Früchte enthalten u.a. Piperin und viele weitere ätherische Öle. Das ätherische Öl wirkt antimikrobiell und wurde auch als Wurmmittel verwendet. Piperin wirkt blutdrucksenkend, fiebersenkend, nervenreizend und analeptisch. In Indien wird der Bengalpfeffer als traditionelles Heilmittel verwendet, in der Ayurveda erfährt er unter den Namen Pippalin bzw. Pipal Verwendung. Die Früchte enthalten bis zu 2% Piperin. Studien zeigen, dass sich in Kombination mit Curcumin dessen Verfügbarkeit um das bis zu 20-fache erhöhen lässt. Alkoholische Fruchtextrakte zeigten in Studien Wirksamkeiten gegen die Erreger Echerichia coli und Micrococcus pyogenes. Der Geschmack des langen Pfeffer ist ähnlich scharf wie der schwarze Pfeffer, jedoch eher süß-säuerlich. Besonders gut passt er zu Fleisch, ob geschmort, gebraten oder gegrillt, wird auch in Marinaden und Soßen verwendet. Guinea-Pfeffer, Aschantipfeffer, Westafrikanischer Pfeffer, Benin Pfeffer = Piper guineense Rosa Beeren, Amerikanischer Pfeffer, Kalifornischer Pfefferbaum = Schinus molle Aus den getrockneten Beeren des Kalifornischen Pfefferbaum werden die im Handel erhältlichen Rosa Beeren. In der lokalen amerikanischen Küche werden teilweise auch die frischen Früchte verwendet. Rosa Pfeffer, Braislianischer Pfeffer = Schinus terebinthifolius Verwendung finden die getrockneten rosa Früchte als Rosa Pfeffer. Piment, Jamaica-Pfeffer = Pimenta dioica Mohrenpfeffer, Negerpfeffer, Selimskörner, Senegalpfeffer, Kanipfreffer = Xylopia aethiopica Szechuan-Pfeffer, Zahnwehstrauch, Täuschende Stachelesche, Täuschendes Gelbholz = Zanthoxylum simulans = Zanthoxylum bungei Andaliman-Preffer = Zanthoxylum acanthopodium Japanischer Pfeffer, Sichuanpfeffer, Japanischer Bergpfeffer, Sansho Pfeffer = Zanthoxylum piperatum Cumeo Pfeffer Lindea neesiana The post Pfefferarten – Rund um den Pfeffer als Gewürz first appeared on Biebelshofer.de.
Pfeffer Historisches und Geschichte Pfeffer wird schon seit dem Jahr 2.000 vor Christi Geburt in Asien verwendet. Er gilt als Gewürz, wird jedoch auch auf Grund seiner Inhaltsstoffe medizinisch verwendet. In Europa ist er schon seit der Antike bekannt un
zum Artikel gehenZutaten für 4 Personen: 50 g entsteinte schwarze Oliven 100 g entsteinte grüne Oliven 2 Knoblauchzehen 1 kleine rote Zwiebel 20 g eingelegte getrocknete Tomaten 40 g Pinienkerne 3 EL Olivenöl 1 EL Rotweinessig 4 küchenfertige Doraden (à 400 g) Salz, Pfeff
zum Artikel gehenZutaten für 4 Portionen: 1 Bund Kerbel 1 Bund Estragon 4 Eigelbe 3 unbehandelte Orangen 250 ml Weißwein Salz, 1 Prise Zucker 8 Jakobsmuscheln 4 Seezungenfilets á 80 g Salz, Pfeffer 50 g Butterschmalz Zubereitung: Kräuter waschen (einige zur Verzierung b
zum Artikel gehenKitaturnen Das Thema Feuerwehr ist bei Kindern sehr beliebt. Warum also nicht mal eine Feuerwehr Turnstunde anbieten. Hier Ideen rund um das Turnen mit dem Feuerwehrschlauch. Material: Alter: ab 3 Jahre Spielidee: Einige kleine Spielideen rund um das Them
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