„Graubrot“ ist keine standardisierte Brotbezeichnung. In jeder Region wird darunter etwas anderes verstanden. In manchen Gegenden ist der Begriff nicht bekannt. Im Norden Deutschlands aber ist ein Graubrot fast immer ein Roggenmischbrot. Das Rezept arbeitet neben dem Sauerteig auch mit einem Roggenvorteig und einem Brühstück aus gerösteten Brotresten, die beide mehr Frischhaltung und Geschmack ins Brot bringen. Als Kastenbrot kann es am besten gleich dreifach gebacken und eingefroren werden. Dann ist die Ofenenergie besser ausgenutzt.