Das große Bavette ist den meisten hier bestimmt unbekannt, da dieses Teilstück aus der Flanke des Rindes geschnitten wird und in Deutschland nicht oft angeboten wird. In Frankreich kennt man es unter dem Namen Bavette d’Aloyau und in Amerika als Top Butt Flop. Das Fleisch ist flach, stark marmoriert und extrem grobfaserig! In der letzten Woche habe ich dann ein schönes 2,3 kg Stück große Bavette vom RedHeider Rind bei Eatventure erstanden. Mein Stück hier hatte eine Länge von ca 55 cm und hat den Grill in der Länge fast komplett eingenommen. Ein Großes Bavette wird erst direkt angegrillt und darf dann noch weitere ca 20 Minuten indirekt liegen bis es die Zieltemperatur von ca 55 Grad erreicht hat. Achtet darauf das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, sonst ist es zäh und kaum genießbar. Aufgrund der Länge hab ich das große Bavette in der Mitte geteilt und dann quer zur Faser dünne Scheiben davon abgeschnitten. Das Fleisch ist schon ziemlich sauber gewesen, ich mußte nur noch etwas Silberhaut abschneiden, einen Rest könnt ihr oben noch erkennen! Unglaublich wie grobfaserig so ein Stück Fleisch ein kann, die Versuchung ist groß es einfach auseinander zu ziehen. Nachdem der Grill ca 15 Minuten vorgeheizt worden ist, durfte das große Bavette Platz nehmen. Auf jeder Seite ca 5-6 Minuten, wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat, das Fleisch wenden! Nachdem die gewünschte Temperatur erreicht worden ist, darf das Steak noch bei ausgeschaltetem Grill ca 10 Minuten ruhen. Gesalzen hatte ich das Fleisch vor dem Grillen, nachdem Grillen kommt nur noch eine Pfeffermischung dazu, mehr braucht es bei diesem Cut mit dem intensive Rindergeschmack nicht. In der Mitte geteilt damit es überhaupt erst vernünftig in Scheiben geschnitten werden kann! Mein Schneidebrett kommt hier größenmässig ganz klar an seine Grenzen! Und jetzt Quer in dünne Scheiben geschnitten das Bavette. Duftet hammermässig, da Muße ich sofort heimlich ein kleines Stückchen probieren! Guckt euch das an, da muß ich mich zurückhalten nicht alles direkt zu essen, unsere Gäste wollten ja schließlich auch noch was haben. Zum Fazit: Sehr saftig, etwas fester im Biß aber ohne dabei zäh zu sein! Geschmacklich sehr intensiver Rindfleischgeschmack! Also mehr als Salz und Pfeffer braucht diese leckere Stück nicht! Wenn ihr sowas mal bekommen könnte zugreifen, im Vergleich zu anderen Cuts ist Bavette auch noch relativ günstig zu bekommen. Zubereitung Große Bavette: Die Zubereitung ist hier sehr einfach. Ich hab das Bavette eine Stunde vorher leicht gesalzen damit das Salz schonmal einziehen kann. Das Fleisch kommt dann bei hoher Hitze direkt auf den Grillrost und wird von beiden Seiten scharf angegrillt damit eine Kruste entsteht. Jetzt darf das Bavette noch bei niedriger Hitze bis 55 Grad Kerntemperatur bei indirekter Hitze im Grill bleiben und langsam garen. Anschließend gebt ihr noch grobes Meersalz und eure liebste Pfeffermischung darüber. Schon ist das Bavette fertig! Der Beitrag Großes Bavette oder auch Bavette d’Aloyau erschien zuerst auf Einfach und lecker!.
Wow! – Schaut euch dieses gigantische US Flank Steak von Kreutzers an, auf welches wir uns ganz besonders freuen! Wir haben schon viele Flank Steaks gegrillt aber für uns ist das hierzulande auch „Dünnung“ oder „Bavette“ genannte flache, magere aus dem Ba
zum Artikel gehenFeiern Sie mit uns den Tag des Bieres, jedes Jahr ist am Haidplatz in Regensburg ein großes Fest. Alle ortsansässigen Brauereien präsentieren Ihre Bier- Kreationen am Haidplatz. Frisches Kuchlbauer Bier in der Pizzeria Al Camino am Haidplatz genießen. Fü
zum Artikel gehenAm Freitag 17. 2. hält der Karneval Einzug in den Münster Arkaden. Der Anlass: Das 1. große Prinzenwiegen! Seid dabei, wenn sich der Stadtprinz und das Stadtjugendprinzenpaar bei uns im Center mit Kamelle aufwiegen lassen! Der Erlös wird der Prinzengarde
zum Artikel gehenEine erste Studie zum afghanischen Photovoltaik-Markt zeigt, dass Solarstrom in der Energieversorgung Afghanistans künftig eine wichtige Rolle spielen wird. Die Regierung möchte entsprechende Rahmenbedingungen schaffen und ausländischen Investoren, Projek
MSC Cruises bietet Karibik nonstop im Sommer 2024 sowie in derWintersaison 2024/2025 Im Sommer 2024 werden insgesamt vier Schiffe ab Miami, New York und Port Canaveral(Orlando) auf verschiedenen Routen in der Karibik eingesetzt Im Winter 2024/2025 reisen
zum Artikel gehen