Brot im Topf mit Weizenmehl gebacken // Brot im Topf mit Vollkornmehl gebacken // Knuspriges Brot im Topf backen Mchten Sie einmal ein Brot in einem Topf backen? Wir haben zwei Brot-Rezepte mit Backferment hierfr entwickelt, die in einem gusseisernen Topf gebacken werden. Zum einen ein Rezept mit hellem Weizenmehl, fr diejenigen, die gerne ein leichtes Sommerbrot genieen mchten und zum anderen ein Rezept mit Vollkornmehl, das am Ende dieser Seite als Download bereit steht. Beide Rezept-Varianten eignen sich hervorragend zum Backen im Topf. Das helle Weizenbrot wird dabei sehr knusprig mit einer aromatischen Kruste und hnelt dabei einem Holzofenbrot. Beim Backen im Topf wird ein Topf aus Gusseisen whrend der Aufheizphase im Backofen mit erwrmt. Danach kommt der fertig gegrte Teig nach dem Erreichen der Backtemperatur in den Topf. Der Deckel wird zum weiteren Backvorgang geschlossen. Es wird damit eine optimale Wrme um das Brot herum geschaffen, so dass es sehr knusprig wird. Weiterhin zeigen wir die Aufarbeitung "Dehnen & Falten" fr sehr weiche Weizenteige in den Videos. Wir wnschen Ihnen viel Freude beim Backen von einem knusprigen Brot. Brot im Topf backen mit Backferment Vorteig: 150 g Weizenmehl Type 550 150 g Trinkwasser (30C) // 180 g bei der Verwendung von Trockenferment 15 g BackNatur Ferment ------------------------------------------------------------- 315 g Vorteig Fr den Vorteig die Zutaten vermischen und 12 Stunden bei 25-27C in einer luftdicht verschlossenen (Deckel, Folie, Kunststofftte) Backschssel gren lassen. ACHTUNG: Der Vorteig mit BackNatur Trockenferment aktiv muss24Stundenzum gren stehen. Teigbereitung: 315 g Vorteig 300 g Weizenmehl Type 550 75 g Roggenmehl Type 1150 11 g Meersalz 160 g Trinkwasser (30C) ------------------------------------------------------------ 861 g Teig Nachdem der Vorteig fertig ist, wird er mit den angegebenen, abgemessenen Zutaten fr den Hauptteig ungefhr 10-12 Minutengut geknetet, sodass sich der Kleber im Weizenmehl gut entwickelt. Man lsst den Teig danach fr 30 Minuten in einer zuvor leicht eingelten Schssel bei 28-30C gren. Danach erfolgt dreimalin 30 mintigen Abstand ein "dehnen & und falten" des Weizenteiges. Dieses macht man am besten in einer Wanne. Wie im Video gezeigt wird, dehnt und faltet man den Teig wie einen Geschftsbrief zusammen. Jeweils nach demdehnen undfalten, das dreimal wiederholt wird, erfolgt eineTeigruhe von 30 Minuten bei 28-30C. Nach der letzten Faltung betrgt diese dann 60 Minuten. Der Teig wird jeweils luftdicht abgedeckt oder in einer Schssel verschlossen. Dies kann eine Schssel mit einem zugehrigen Deckel sein oder man gibt den Teig mit der Schssel in eine ausreichend groe Kunststofftte (wenn man diese wiederverwendet ist es nachhaltig). Achten Sie darauf dass der Teig in der Schssel gengend Ausdehnungsmglichkeiten hat. Ein tabellarischer Notizzettel mit Angabe der Faltung und Zeitangabe, bietet eine Erleichterung und Kontrolle fr die einzelnen Faltungen. Aufarbeitung: Nach der letzten Teigruhe ist der Teig gut gelockert. Danach nimmt man den Hauptteig mit einer Teigkarte aus der Backschssel auf die bemehlte Arbeitsflche und lsst den Teig etwas entspannen. Nun wird der Teig in zwei gleichmig groe Teile geteilt. Die einzelnen Teiglinge werden vorsichtig kurz rundgewirkt und anschlieend lang gemacht. Danach werden die Teiglinge, mit dem Wirkschlu nach oben, in ein gut ausgemehltes Krbchen zur weiteren Teigruhe gegeben. Endgare: Die Endgare betrgt in dem gut abgedeckten Krbchen wiederum 60 Minuten bei 28-30C. Backzeit: Kurz vor Ende der Backzeit wird der gusseiserne Topf im Backofen auf 250C aufgeheizt. Bevor nun das Brot abgebacken wird, sollte man die weitere Vorgehensweise gut vorbereiten. Man bentigt eine feuerfeste Unterlage, hitzefeste Topfhandschuhe und zum ausstreuen etwas Maisgrie.Wenn die Temperatur erreicht ist, stellt man den Topf mit Topflappen, auf die feuerfeste Unterlage, ffnet den Topf und streut ihn mit dem Grie (verbrennt nicht so schnell). Dann gibt man vorsichtig den Teig in den Topf und schliet ihn mit dem Deckel. Danach gibt man den Topf in den Ofen und lsst die Hitze auf 220C fallen. Nach 45 Minuten kann man den Deckel vom Topf nehmen, damit sich auch die Oberflche des Brotes gut brunt. Nach insgesamt 60 Minuten Backzeit, sollte das Brot fertig sein, was man mit der Klopfprobe prfen kann. Brot im Topf mit Backferment Brot im Topf mit Backferment.pdf Adobe Acrobat Dokument 32.4 KB Download // Brot im Topf - Vollkornmehl.pdf Adobe Acrobat Dokument 69.8 KB Download // // Teigbereitung "Dehnen & Falten". Video hier. Die Teigstruktur verndert sich whrend der Grzeit, der Kleber wird straff, der das gebildete Gas fr ein gut gelockertes Brot hlt. // Der Teig wird rund gewirkt. Video hier. // Der gut gegrte Teig kommt vom Grkrbchen in den heien Topf - Gut Aufpassen! Kurzes Video hier. // Das fertige Brot nach dem Backen im Topf. Kurzes Video hier. // Der hohle Klang vom fertigen Brot. Kurzes Video hier. // Das Brot ist knusprig und gut gelockert. Sie knnen es hier auf dem Video hren.
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