Der weltweite Siegeszug von Ceviche war epochal und stand dem der Ph oder des Taco in nichts nach. Der rohe, marinierte Fisch besticht durch ein tolles Aroma und ist wirklich einfach zuzubereiten. Ceviche hat seinen Ursprung in Peru, ist aber an allen Ksten Lateinamerikas bis nach Mexiko beliebt. Dort wird Ceviche an fast jeder Straenecke mit einer guten Salsa auf einem Taco serviert. Diese Fusion ist im Ergebnis eine wunderbar frische und leichte Mahlzeit mit einem echten Wow-Effekt! Der Begriff Ceviche steht dabei nicht nur fr das Gericht an sich, sondern fr die Zubereitungsweise. Dabei wird roher, in kleine Stcke geschnittener Fisch in einer Marinade allein durch die Zugabe von Sure und Salz sowie Gewrzen und Krutern ohne Hitze gegart. Es entsteht die sagenumwobene Leche de Tigre, deren Sure die Struktur des Eiweies verndert. Der Fisch wird durch diesen Prozess der Denaturierung gekocht und dabei undurchsichtig und zart, bleibt aber roh und bissfest. // ber die Entstehung dieser Kochtechnik gibt es unterschiedliche Auffassungen und wahrscheinlich auch mehrere Ursprnge. Plausibel ist die berlieferung, dass die Fischer und Seefahrer an der sdamerikanischen Pazifikkste schon vor Jahrhunderten die Garmethode mit der Sure aus Zitrusfrchten nutzten, um noch auf See eine Mahlzeit ohne Kochmglichkeit zubereiten zu knnen. Denn von dem was fr Ceviche unabdingbar ist, hatte diese mehr als genug: Frischen Fisch. Wir nehmen gerne heimischen Swasserfisch, in diesem Fall eine prachtvolle Lachsforelle aus dem Loisachtal. Grundstzlich eignet sich weier Fisch fr Ceviche am besten. Der wichtigste Bestandteil der Marinade ist Zitrussaft, am hufigsten wird frisch gepresster Limettensaft verwendet. Die Sure ttet Bakterien und Keime ab und gibt dem Fisch seine unverwechselbare Konsistenz, hnlich wie beim Ruchern oder Beizen. Um den Fisch zu aromatisieren werden im Mixer oder Mrser Koriander, Frhlingszwiebeln, Chili und Ingwer zerkleinert und dazugegeben. Anders als beim Beizen braucht es nur wenig Zeit. Wir servieren unsere Ceviche am liebsten direkt nach dem marinieren, dabei achten wir darauf, dass alle Zutaten gut miteinander verrhrt werden, bevor sie auf den Teller oder Taco kommen. Mit cremiger Quacamole und mariniertem Gemse wird das ganze dann noch abgerundet. Que aproveche! Weitere spannende Tricks und Tipps fr den perfekten Taco lernst Du in unseren Tacos Kochkurs - ONLINE oder IN MNCHEN.... // MARINIERTES GEMSE TOPPING 1 rote oder weie Zwiebel, in Streifen geschnitten 1-2 Chili Schoten in dnne Scheiben geschnitten 1 TL Salz 50 ml Weiweinessig etwas Wasser Salz und Essig in eine Schssel geben und verrhren, die Zwiebeln dazu geben und mit Wasser auffllen, bis diese mit Flssigkeit leicht bedeckt sind. 1 Stunde marinieren lassen. Im Khlschrank halten sich die Zwiebeln ber mehrere Wochen. GUACAMOLE ZUTATEN FR 4 PERSONEN 1 Chilischote, grob geschnitten Schalotte, oder 1 Frhlingszwiebel, grob geschnitten 2-3 EL Korianderstiele, grob geschnitten 1 kleine Knoblauchzehe, geschlt 2-3 weiche Avocados, entkernt 1-2 Limetten, gepresst Salz Pfeffer aus der Mhle Chili, Schalotte, Koriander und Knoblauch mit etwas Salz in den Mrser geben und zu einer Paste zerstampfen. Anschlieend die Avocados mit dem Lffel aus der Schale lsen, dazu geben und grob zerstampfen. Ganz zum Schluss mit viel Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. CEVICHE ZUTATEN FR 4 PERSONEN 500 g sehr frische Forelle, filetiert und Grtenfrei 1 kleine rote Chili, sehr fein gehackt 2-3 Frhlingszwiebeln, in dnne Ringe geschnitten 5-6 Stngel frischer Koriander, fein gehackt etwas Dill, gezupft 1-2 Limetten, ausgepresst TL Zucker Salz nach Belieben 2 EL neutrales l Optional: 1 EL bester Tequila Den Fisch in dicke Scheiben oder Wrfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schssel geben und gut verrhren. Fertig! Ceviche schmeckt am besten, wenn es direkt und frisch zubereitet wird. Man sollte es nicht zu lange in der Marinade stehen lassen. //
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