Das Rezept arbeitet mit einem festen Weizensauerteig. Da eine große Menge Anstellgut im Verhältnis zum eingesetzten Mehl Verwendung findet, sollte das Anstellgut topfit, also schon mindestens ein- oder zweimal kurz vorher aufgefrischt worden sein.Und Vorsicht: Es ist ein großes Brot, das gerade so in den Ofen passt, wenn der Teigling einigermaßen stabil gelungen ist.