Dieses Brot ist aus unserer sich überall wiederholenden Erfahrung heraus entstanden, dass es in Restaurants äußerst selten gutes Brot als Begleitung der Gerichte gibt. Dabei wäre es ziemlich einfach, in einer Restaurantküche „nebenbei“ Brot zu backen. Die technische Ausrüstung ist immer vorhanden, aber die passende Rezeptur und das Knowhow fehlen. Zumindest hinsichtlich eines Rezept ist nun Abhilfe geschaffen. Der Teig ist zeitlich flexibel abzubacken. Durch Zugaben wie getrocknete Tomaten oder Oliven ist das Brot sehr wandelbar, immer ein guter Begleiter und ein Aushängeschild für das Restaurant noch dazu.