THE TOKYO RAMEN ADVENTURE

Ramen sind die Essenz der japanischen Esskultur, kein anderes Gericht findet man in dieser unendlichen Flle an jeder Straenecke im Land der aufgehenden Sonne. Ihre kaum zu toppende Beliebtheit erfhrt die Nudelsuppe durch ihre geschmackliche Vielfalt, durch die wahnsinnige Tiefe an Aromen. Ein Grund warum es zig Ramenlokale gibt? Weil deren Zubereitung endlose Spielarten bietet und niemals langweilig wird. Und weil nichts verboten und alles erlaubt ist. Auch wir haben lange die besten Varianten getestet und euch unsere Lieblingsrezepte zusammen gestellt. In unserem Online Kochkurs THE TOKYO RAMEN ADVENTURE nehmen wir euch mit auf einen Geschmackstrip der ganz ohne Fleisch und bis auf das Tamago-Ei sogar vegan daherkommt. Da mag sich einer fragen ob das nicht etwas lasch wird, doch wir beweisen mit unserer Pilz-Algenbrhe, angereichert mit einer super-intensiven Gewrzbasis aus Miso und Chilil, dem sogenannten Tare, wie ihr Umami satt in die Schssel bekommt. // Natrlich knnen wir niemals in 2 Stunden Kochkurs alle Varianten und Aromaprofile abdecken, es gibt einfach zu viele Arten die Brhe zuzubereiten, unterschiedliche Nudelsorten wie Ramen, Udon oder Soba, zudem dutzende Toppings. Darum bieten wir in diesem Blogbeitrag eine Selektion an Komponenten, die wir im Laufe der Zeit lieben gelernt haben. Im Kochkurs verraten wir euch zudem unsere besten Tricks! Bis zum authentischen Ramen-Erlebnis braucht es wirklich bung und ein Ausprobieren, das keine Grenzen kennt. Ready for it? Bevor ihr loslegt hilft ein kurzes Intro ber die wichtigsten Ramen-Komponenten. Kochen lernen hat immer auch etwas mit Hingabe und ausprobieren zu tun, also strzt euch rein ins Ramen-Abenteuer! Suppenbrhe Sie ist die Grundlage von Ramen. Je nachdem was fr Ramen man machen mchte, whlt man die entsprechende Brhe. Tonkotsu-Ramen basieren auf einer ppigen Brhe aus Schweineknochen, Miso-Ramen in der Regel auf einer mit Miso angereicherten Hhnerbrhe, Kotteri-Ramen auf einer Gemsebrhe. Das Rezept fr unsere lange ausgetftelte Kotteri verraten wir im Kochkurs. // Toppings Beim Finish bieten sich unendliche Mglichkeiten, zumeist werden Pak Choi, Wasserspinat, Shiitake- oder Enoki-Pilze als Beilagen dazu gegeben, oftmals auch Kimchi (siehe Rezept unten!). Fleischfans lieben das Chashu, langsam geschmorten Schweinebauch oder Tantanmen, mit fermentierter Chilibohnenpaste angebratenes Hackfleisch. Im Kochkurs zeigen wir euch eine vegane Lsung mit Tofu und unsere Rezept fr Furikake. Die Mischung aus gerstetem Sesam und Noriblttern ist der letzte Kick. Ihr werdet begeistert sein! Gewrzmischung Tare Das Wrzen und abschmecken von Ramen erfolgt mit Tare. Das kann ganz banal Soja-Sauce oder Miso sein, Sesampaste, Fett, Gewrzpasten oder Chilil. Zusammen mit der Brhe bildet Tare die Geschmacksbasis der Suppe. // Die Nudeln Im Ramen-Kochkurs reicht die Zeit nicht aus, um auch eigene Nudeln herzustellen. Fr alle die darauf nicht verzichten wollen haben wir unser Grundrezept fr klassische Weizen-Ramen-Nudeln hier auf den Blog gestellt. Wirklich lohnenswert sind auch die Soba-Nudeln auf Buchweizenbasis, eine super glutenfreie Nudeloption. Um die Nudeln elastisch zu bekommen, hilft selbstgemachtes Kansui, mehr dazu im Rezept. // // Anrichten der Suppenschale Der vielleicht wichtigste Part ist das Zusammenfgen der Komponenten. Zuerst wird das Tare mit etwas Brhe in der vorgewrmten Suppenschale angerhrt, dann die Nudeln zugegeben und die Brhe aufgegossen. Abschlieend die Toppings hinzugeben und hei servieren. Ramen werden in Japan schnell gegessen und es darf dabei gerne geschlrft werden. Wer den Kchenchef*innen ein Kompliment machen will, der trinkt die Brhe bis zum letzten Tropfen aus. // HIER GEHTS DIREKT ZUM ONLINE-KOCHKURS 'THE TOKYO RAMEN ADVENTURE' REZEPTE FR BRHE, RAMEN-NUDELN & KIMCHI HHNERBRHE 1 Suppenhuhn 1 Ginsengwurzel (optional) 3 Knoblauchzehen geschlt (optional) 1 Stck Ingwer (optional) 5 Liter Wasser Salz Das Huhn zusammen mit den anderen Zutaten in 5 Liter kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Wer eine klare Brhe mchte muss darauf achten dass die Brhe nicht stark kocht sondern nur leicht kchelt oder sieded. Die Brhe rund 2 Stunden einkochen und anschlieend durch ein feines Sieb abgieen. TIPP: Zwiebelschalen geben eurer Brhe eine krftige, goldgelbe Farbe! Weitere Grundrezepte fr Brhen findet ihr hier auf unserem Foodblog. INSPIRATION GESUCHT? JETZT ONLINE-KOCHKURS BUCHEN! // SELBSTGEMACHTES KANSUI Natron oder Backpulver Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, das Natron darauf verteilen und 40-50 Minuten im Ofen backen. TIPP: Wir machen uns immer gleich mehr davon. Wenn es abgekhlt ist, kann man es in ein Glas abpacken. Wird auch gerne fr Soba oder Udon Nudeln verwendet und soll Teige elastischer machen. FREUDE AM KOCHEN KANN MAN VERSCHENKEN! KOCHKURS-GUTSCHEINE AB 49,- EURO RAMEN NUDELN 500 g griffiges Mehl (z.B. Sptzle- oder Pastamehl) 2 TL gerstetes Backpulver oder Kansui (siehe Rezept) 250-300 ml kaltes Wasser Speisestrke Mehl und gerstetes Backpulver (Kansui) in einer Schssel vermischen Das Wasser dazu geben und so lange Kneten bis ein kompakter Teig entstanden ist. Den Teig gut abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen und vor der Weiterverarbeitung noch mal gut durchkneten. Den Teig zu dnnen Platten ausrollen und von beiden Seiten mit Speisestrke einreiben. Die Teigplatten der Lnge nach zusammen falten und in dnne Streifen schneiden. Den geschnittenen Teig mit Speisestrke bestuben und mit den Hnden etwas auflockern. Die Ramen in kochendem Salzwasser je nach Dicke 2-4 Minuten kochen. KIMCHI 300g Chinakohl, in dicke Streifen geschnitten 100 g Rettich, in Stifte geschnitten TL Salz 3 Frhlingszwiebeln, in Ringe geschnitten KIMCHI DRESSING 15 g Reismehl 60 ml kochendes Wasser 2 groe rote Chili Schoten (mild) 15 g getrocknete Chiliflocken kleiner Apfel, entkernt 1-2 Knoblauchzehen, geschlt 2 cm Stck Ingwer 1 EL Fischsauce 1 TL Zucker Kohl und Rettich mit dem Salz verkneten und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit das Reismehl in das kochende Wasser geben und so lange verrhren bis keine Klumpen mehr darin sind. Die restlichen Zutaten in ein hohes Gef geben, zu einer smigen Paste prieren und mit dem Reismehl-Brei vermischen. Den Kohl und Rettich in ein Sieb geben, berflssiges Wasser ausdrcken und in einer groen Schssel mit dem Kimchi Dressing und den Frhlingszwiebeln gut vermischen. Den Kimchi in ein sauberes Glas schichten. Dabei ist es wichtig, dass sich keine Luftblasen bilden, also immer wieder gut festdrcken. Das Glas am besten mit einem Tuch abdecken und 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach den Kimchi in den Khlschrank geben. Ist der Kimchi gut abgekhlt lsst er sich auch gut mit einem Deckel fest verschlieen und hlt sich im Khlschrank bis zu 1 Monat. Wichtig: Das Glas erst verschlieen wenn der Kimchi schn kalt geworden ist und nicht mehr grt, da sonst das Glas springen kann. //

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Aktualisiert: 17.5.2024

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