// Zutaten fr etwa 2 Liter Tomaten Ketchup 3 Kg Tomaten 1 El Tomatenkonzentrat 150 ml Apfelessig 75 g brauner Zucker 10 Gewrznelken 5 Kardamom Kapseln 1 gestrichener Tl Muskatblte 1 Stange Zimt 2 TL Paprikapulver edels Salz, Schwarzer Pfeffer 4 Knoblauchzehen 1-2 Lorbeerbltter 1 Apfel Zubereitung: Den Strunk aus den Tomaten entfernen und dann die Tomaten grob kleinschneiden und in einen Topf geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch Wrfeln und mit in den Topf geben. Den Apfel kleinschneiden oder einfach mit der Schale in den Topf reiben. Zimt, Nelken, Kardamom und Lorbeerbltter in einen Teebeutel geben und auch mit in den Topf. Nun alle restlichen Zutaten hinzugeben und den Ketchup langsam aufkochen. Wenn alles kocht wollen wir den Ketchup etwa um 1/3 einkochen. Das kann schon mal etwa 2 Stunden dauern. Ihr knnt das auf der Herdplatte machen, oder ihr stellt den Topf in den Ofen (unterste Schiene) und lasst ihn dort bei 180 C Ober-Unterhitze kcheln. Letztere Version hat den Vorteil, dass euch so schnell nichts anbrennt. Ist der Ketchup soweit eingekocht, passieren wir ihn durch ein Sieb. Ich benutze hier die Flotte Lotte und streiche danach alles nochmal durch ein Sieb. Jetzt knnt ihr den Ketchup je nach gewnschter Konsistenz abfllen oder noch mit etwas Speisestrke abbinden. Wichtig ist, dass ihr den Ketchup hei abfllt und sofort verschliet. Die Glser bzw. Flaschen solltet ihr vorher etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser abkochen, die Deckel natrlich auch. Wenn Ihr den Ketchup lnger aufheben mchtet, kocht ihr ihn am besten noch ein. Einkochen im Ofen: Den Ofen auf 180 C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Glser mit dem heien Ketchup befllen und noch 1,5-2 cm Luft in der Flasche lassen, da sich der Inhalt beim einkochen noch ausdehnt. Sofort mit dem Deckel verschlieen. Die Flaschen auf ein Blech mit heiem Wasser stellen. Sie sollten sich nicht berhren. Im Ofen auf die unterste Schiene stellen. Sobald der Inhalt in den Flaschen kocht, beginnt die eigentliche Einkochzeit. Kocht der Inhalt, knnt ihr den Ofen auf 120-130 C herunter drehen. Nach 30 Minuten ist der Ketchup eingekocht. Die Glser sollten jetzt langsam abkhlen. Also auf keinen Fall in ein kaltes Wasserbad stellen. Am besten lasst ihr den Ketchup ber Nacht abkhlen. Sollte der Deckel beim spteren ffnen kein "Blob-Gerusch" machen, ist wahrscheinlich beim einkochen etwas Schief gelaufen und es hat sich kein Vakuum gebildet. In dem Fall ist Vorsicht geboten! Inhalte von YouTube werden aufgrund deiner Cookie-Einstellungen nicht angezeigt. Akzeptiere die funktionellen Cookies im Cookie-Banner, um den Cookie-Richtlinien von YouTube zuzustimmen und den Inhalt anzusehen. //
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