Braucht der Mensch berhaupt Kohlenhydrate? Von Wilfried Dubbels Kohlenhydrate sind nicht essenziell und knnten daher problemlos gegen Fette ausgetauscht werden. Fette sind gegen Kohlenhydrate jedoch nur bedingt austauschbar, da der Krper auf die essenziellen Fettsuren angewiesen ist. Auf Proteine sollte berhaupt nicht verzichtet werden, da die einzelnen AS zustzlich zu den Elementen Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff auch aus den Elementen Stickstoff und Schwefel (Methionin, Cystein) bestehen und lebensnotwendig sind. Machen Kohlenhydrate wirklich dick und krank? Ist es also ratsam, vllig auf Kohlenhydrate zu verzichten? Fr den Anstieg von bergewicht, Stoffwechselerkrankungen und altersassoziierten Erkrankungen wie Krebs, werden schlielich von vielen Wissenschaftlern hauptschlich die Kohlenhydrate verantwortlich gemacht. Mit zunehmendem Alter und Inaktivitt verschlechtert sich die Glucosetoleranz. Zucker freisetzende Lebensmittel wie Weissbrot, Kuchen, Sigkeiten und Limonaden erhhen den Blutzucker- und damit den Insulinspiegel. Beides frdert die Entstehung von Krebs. Krebszellen bevorzugen Zucker als Treibstoff, whrend die gesunde Zelle ihre Energie durch Verbrennung von Fett, Zucker und Eiwei in den Mitochondrien gewinnt. Permanente berzuckerung fhrt zu Stoffwechselanomalien und schaltet in Zellen, die bereits Krebsvorstufen gebildet haben, ein bestimmtes Gen an, das die Vergrung von Zucker zu Milchsure begnstigt. Hierdurch wird das Krebswachstum aus einer Krebsvorstufe in eine Krebszelle begnstigt. Das Umschalten auf Milchsuregrung macht die Krebszelle unempfindlich und aggressiv. Darber hinaus knnen im menschlichen Krper bei stndiger berzuckerung durch Stoffwechselentgleisungen verzuckerte Proteine gebildet werden, die keine physiologische Aufgabe haben. Diese Advanced Glycation Endproducts (AGEs) beschleunigen Alterungsprozesse und beeintrchtigen die Durchblutung. Herz- und Gefkomplikationen sind u.a. die Folge. ..kommt drauf an: Je weniger man sich bewegt, desto ineffizienter werden die Kohlenhydrate metabolisiert und desto leichter wird der Krper berzuckert. Fr Couch Potatoes, Bromenschen und selbst fr Sportler, ist die Ernhrungspyramide nach der DGE obsolet. Dennoch sollten Sportler, auch wenn sie auf Dit sind, nicht vllig auf Kohlenhydrate verzichten. Aber sie sollten bei der Wahl der Kohlenhydrate vorsichtiger sein und das Timing der Kohlenhydratzufuhr bercksichtigen. Nicht nur die Menge, sondern vor allen Dingen die Auswahl der Kohlenhydrate ist fr eine gesunde Ernhrung von Bedeutung. Die Basis bilden ballaststoffhaltige Kohlenhydrate, wie sie im Gemse und Obst enthalten sind. Diese Nahrungsmittel versorgen uns bei relativ geringer Energiedichte auch reichlich mit Vitaminen, Mineralien und sekundren Pflanzeninhaltsstoffen. Daher sind sie unverzichtbar. Ist was dran am Mahlzeitentiming fr Kohlenhydrate? Frher galt die Regel: Iss morgens wie ein Knig, mittags wie ein Edelmann und abends wie ein Bettler. Inzwischen wird zwar fr Stoffwechselgesunde empfohlen, die Tagesration auf fnf kleinere Mahlzeiten statt der drei Hauptmahlzeiten umzustellen, um Insulinspitzen zu vermeiden und damit der Fettspeicherung entgegenzuwirken. Fr bergewichtige kann jedoch das altbewhrte Drei-Mahlzeiten-Konzept bessere Erfolge bringen, da sich bei diesem Personenkreis bereits aufgrund ihres bergewichtes Stoffwechselvernderungen eingestellt haben. Stark bergewichtige haben permanent deutlich erhhte Insulinspiegel. Das Insulin sitzt wie ein Schlssel im Schloss vor den Fettdepots und verhindert deren Abbau. In dem Moment, wo bergewichtige auch nur kleine Mengen Nahrung zu sich nehmen, steigt der Insulinspiegel sofort wieder an. Fettabbau findet jedoch nur bei niedrigen Insulinspiegeln statt. Denn nur bei niedrigen Insulinspiegeln wird das so genannte Somatotrope Hormon (Wachstumshormon) freigesetzt. Dieses Hormon leitet unter anderem die Einschmelzung krpereigener Fettdepots ein. Aus diesem Grund ist es fr bergewichtige sinnvoll, zwischen den Mahlzeiten relativ groe Abstnde, also mindestens 4-6 Stunden, einzuhalten. So werden niedrige Insulinspiegel erreicht und das Somatotrope Hormon kann ungehindert seine Wirkung entfalten, indem es die Fettdepots abbaut. Unser Verdauungssystem unterliegt einem tageszeitlichen Rhythmus, der durch morgendliche Aktivitt und abendliche Passivitt gekennzeichnet ist. Die Leistungsfhigkeit des Organismus zeigt im Allgemeinen ein klares Maximum am Vormittag, das mittags sinkt, nachmittags ein zweites Mal ansteigt und abends deutlich abflacht. Die Mahlzeitenverteilung sollte deshalb bei Menschen mit Gewichtsproblemen, an diesen tageszeitlichen Rhythmus angepasst werden, damit die Nahrung effektiv in Energie umgesetzt werden kann. Fr hart trainierende Sportler macht es keinen groen Unterschied, zu welcher Tageszeit sie welche und wie viele Kohlenhydrate konsumieren, da der Verbrennungsmotor von Sportlern, die Mitochondrien, aufgrund des Nachbrenneffekts rund um die Uhr luft. Nach einem intensiven Training bleibt die Ansprechrate der Muskeln auf Insulin fr mindestens 24 Stunden erhht. Ausserdem haben Sportler eine grssere Glykogenspeicherkapazitt und einen hheren Grundumsatz. Fr sie ist eher die Nhrstoffzufuhr unmittelbar nach dem Training von kardinaler Bedeutung. Wenn ein Sportler spt abends trainiert, sollte er selbst dann nach dem Training nicht auf Kohlenhydrate verzichten! Aber je weniger Bewegung man hat, und desto weniger man sich sportlich bettigt, desto akribischer sollte man sich am tageszeitlichen Rhythmus orientieren, was die Kohlenhydrataufnahme anbetrifft. Am frhen Morgen sind die ber Nacht entleerten Kohlenhydratspeicher (Glykogen) besonders aufnahmefhig und der Krper hat eine erniedrigte Temperatur. Um den Krper auf normale Stoffwechseltemperatur zu bringen, und um die ber Nacht entleerten Glykogenspeicher in der Leber schnell wieder zu fllen, werden enorm viele Kalorien bentigt. Hier bieten sich die Kohlenhydrate als Zndstoff an, da sie die Energie schnell bereitstellen knnen. Wenn unser Heizofen nicht am frhen Morgen auf optimale Temperatur gebracht wird, laufen alle Stoffwechselvorgnge langsamer ab. Whrend in der Nacht regenerative Prozesse und fettverbrennende Prozesse des Sparhormons Somatotropin dominieren, steigt im Verlauf des Morgens der Cortisolspiegel. Whrend dieser Zeit sind die Bindungsstellen fr Insulin vorbergehend resistent. Somatotropin bewirkt eine Verschlechterung der Glucoseutilisation und setzt vermehrt Glucose aus den Glykogenspeichern sowie Fettsuren aus krpereigenem Fett frei. Diesbezglich verhlt es sich antagonistisch zum Insulin (siehe auch spter Dawn Phnomen). Somatotropin frdert aber auch die Eiweisssynthese, indem es Aminosuren in die Zellen schleust. Die dafr bentigte Energie bezieht der Krper aus den mobilisierten Fettsuren und der Glucose. Mit ansteigendem Cortisolspiegel werden im Verlaufe des Vormittags aber nicht nur Fette und Kohlenhydrate verbrannt, sondern vermehrt auch krpereigene Eiweisse, wenn nicht gegengesteuert wird. Deshalb ist ein gutes Frhstck so wichtig. Kohlenhydrate zum Frhstck erhhen nicht nur den Insulinspiegel, sondern regen auch Schilddrsenfunktionen an, whrend im Kohlenhydratmangel weniger aktives T3 gebildet wird. Ein hohes Insulinaufkommen legt den Schalter von Katabolismus auf Anabolismus um. So wird die eiweisskatabole Wirkung des vermehrten Cortisolaufkommens am Morgen ausgebremst und im Verbund mit Testosteron, das morgens Spitzenwerte aufweist, anabole Prozesse eingeleitet. Es ist schon lange bekannt, dass Insulin morgens effizienter arbeitet als im Verlauf des spteren Tages. Da die Kohlenhydratzufuhr am Morgen beim gesunden Menschen niedrigere Blutzuckerspiegel hervorruft als im Verlauf des Tages (siehe auch Gluko-Probetrunk), knnen die eiweissanabole und die kohlenhydratspeichernde Wirkung des Insulins zusammen mit einem hohen Testosteronaufkommen optimal genutzt werden. Mahlzeiten zu timen, um mehr Kalorien zu Beginn des Tages zu konsumieren, hat eine kraftvolle Wirkung auf die Krperzusammensetzung. Lassen Sie sich nicht durch anderslautende Empfehlungen verunsichern. Dieses Konzept funktioniert selbst bei bergewichtigen, wie neuere Studien besttigt haben! Nur nachtaktive Menschen wie Schichtarbeiter, Discognger und Nachtschwrmer sollten gegebenenfalls ihren Ernhrungsplan vllig umkrempeln und an den Biorhythmus der nachtaktiven Maus anpassen. Hieraus aber ein allgemein gltiges Ernhrungskonzept zu konstruieren, wre gewagt. Jeder Mensch funktioniert anders. Es gibt keine Pauschalempfehlungen und mageschneiderte Empfehlungen fr Diabetiker und insulinresistente Personen knnen nur anhand von Laborbefunden von einem erfahrenen Ernhrungsmediziner gegeben werden! Mehr dazu in meinem neuen Buch "Gesund, fit und schlank-ein Leben lang"! Copyright Wilfried Dubbels
Dein Körper braucht Energie rund um die Uhr. Unabhängig davon ob du wach bist oder schläfst, ob du gerade chillst oder dich bewegst, arbeitest oder Sport treibst. Energie bezieht dein Körper aus deiner Nahrung, die aus Kohlenhydraten, Fetten und
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