Während unserer gesamten Reise sind uns in vielen Groß- und Handwerksbäckereien immer wieder Brote aufgefallen, die aus Vor- und Fertigmischungen hergestellt worden sind. Das Prinzip: Wasser und Hefe dazu, manchmal auch noch etwas Mehl und die übrigen Zutaten sind fertig im Sack, darunter auch diverse Zusatz- oder Verarbeitungshilfsstoffe. Wir haben zwei dieser Brote zum Anlass genommen, „saubere“ Rezepturen zu entwickeln, die ein mindestens ebenbürtiges, geschmacklich aber sogar besseres Brot ergeben. Das zweite Rezept findest du hier.
Heute schreibe ich einen speziellen Artikel für euch, weil ich diese Frage sehr oft gestellt bekomme: Was ist ein Coulis bzw. Fruchtcoulis? Ich verwende Coulis sehr oft in meinen Rezepten, sei es für Obst Ganache, Tarte oder auch Torte. Aber was genau ist
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