Roggenschrotbrot - locker und leicht mit milden Geschmack! Probieren Siedocheinmal die Variante Roggenschrotbrot mit Backferment aus. Es bildet sich durch die milde Teigsuerung ein neues Geschmackserlebnis und es wird dieses Rezept oft besser vertragen als ein Sauerteigbrot, dass manch einem zu sauer schmeckt.Dieses betrifft Menschen mit einem empfindlichen Magen. Ganz ohne Sure geht es gerade beim Roggen nicht, denn er hat eine hohe Enzymaktivitt, die ber die Surebildung gesteuert wird, damit man aus dem Roggen ein krftiges, wohlgeformtes Brot backen kann. // Roggen-Schrotbrot mit Backferment Vorteig: 250 g Roggenvollkornschrot, fein 250 g Trinkwasser (30C) // 300 g bei Trockenferment 25 g BackNatur Ferment ------------------------------------------------------------- 525 g Vorteig Das abgewogene warme Wasser wird mit der Menge Backferment gut vermischt und anschlieend in einer Teigschssel mit dem abgewogenen Roggenvollkornschrot fr 2 Minuten gut vermengt. Danach wird die Schssel luftdicht verschlossen (Deckel, Folie, oder in einer ausreichend groen Kunststofftte) und fr 12- 15 Stunden bei 25-27C zum gren stehen gelassen. ACHTUNG: Der Vorteig mit BackNatur Trockenferment aktiv muss24Stundenzum gren stehen. Teigbereitung: 525 g Vorteig 470 g Roggenvollkornschrot, fein 15 g Meersalz 320 g Trinkwasser (30C) ------------------------------------------------------------ 1330 g Teig Fr den Haupteig werden in einer ausreichend groen Backschssel die angegebenen Zutaten, zuerst der Vorteig, eingewogen und danach fr 12 Minuten intensiv geknetet. Danach wird der Teig wieder gut luftdicht verschlossen und zum gren fr 60 Minuten an einen warmen Ort bei 27-30C zum gren gestellt. Aufarbeitung: Nachdem der Hauptteig gut gegrt ist, wird er auf einer ausreichend bemehlten Arbeitsflche (siehe Videoanleitung) in zwei Teile geteilt. Danach wird er ganz sanft zu einer Rolle geformt und mit dem Wirkschluss nach unten in ein rundes Grkrbchen gesetzt. Endgare: Danach grt der Teig in den Krbchen, wieder luftdicht abgeschlossen fr ungefhr 60 Minuten bei 28-30C. Wenn der Teig voll gegrt ist, wird er auf einem Backblech, mit dem Wirkschluss nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegten bzw. gefetteten Backblech abgesetzt. Backzeit: Danach wird der Teigling mit Schwadengabe bei 240C fr ungefhr 60 Minuten bei 220C im vorgeheizten Backofen angebacken und bei 180C dann zu Ende gebacken. Nach 2 Minuten kann man die Backofentr etwas ffnen (Vorsicht: Wasserdampf ist sehr hei) um den berflssigen Wasserdampf entweichen zu lassen. Roggenbrot ohne Hefe // Roggenkrner // Roggenhre // Roggen-Schrotbrot mit Backferment Roggen-Schrotbrot mit Backferment.pdf Adobe Acrobat Dokument 59.3 KB Download //
Der Teig muss intensiv durchgearbeitet werden, bis er bindig ist und nicht mehr auseinanderbröselt. Das geschah früher bei größeren Mengen oft mit den Füßen. Bei kleinen Haushaltsmengen tun es auch die Fäuste bzw. die Finger, durch die der Teig durchgeque
Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir ein Rezept für das klassische salzfreie malloquinische Bauernbrot entwickelt.Das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Durch die dezente Säure wird ein Teil des fehlenden Salzeindruckes aufgefangen. Das Brot ist soga
Neben einer Spur Hefe im Vorteig wird der Teig von einem Roggen- und einem Weizensauerteig getrieben. Die Acerolakirsche stabilisiert mit ihrem natürlichen Vitamin C den weichen Teig.
Die Rezeptur kombiniert Tradition (Hefestück, Schweineschmalz) mit moderneren Ansichten zu gutem Gebäck (wenig Hefe, Vorteig). Was für den Jahrmarkt vermutlich zu viel Zeit- und Lageraufwand bedeutet, ist für daheim kein Problem. Das einzige Problem beste
Inspiriert von den Erzählungen der Holzofenbäcker aus Oberwolfach haben wir ein einfaches Rezept mit Buttermilch entwickelt. Es orientiert sich an der alten Verfahrensweise, einmal einen Vorteig mit Hefe anzusetzen und diesen dann vom gekneteten Teig wied