Erfordert etwas mehr Zeit, aber es lohnt sich! Zutaten: Für den Sauerteig 100 g Emmermehl 100 ml lauwarmes Wasser 30 g Anstellgut (Sauerteig) Für den Hefevorteig 2 g Hefe 100 g lauwarmes Wasser 100 g Emmermehl Für das Kochstück 30 g Weizenvollkornmehl 100 ml kalte Wasser 12 g Salz Für den Hauptteig 100 g Emmermehl 200 g Weizenvollkornmehl 115 ml Buttermilch 2 g Hefe 4 EL Sonnenblumenöl 1 TL Honig 50 g Fünfkornflocken Zubereitung: Am Vortag Für den Sauerteig Emmermehl, Wasser und Anstellgut (Sauerteig) verrühren. Für den Hefevorteig die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Emmermehl vermengen. Beides 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Für das Kochstück Weizenvollkornmehl, Wasser und Salz klumpenfrei verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen und abgedeckt bis zur Verwendung am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Am Back-Tag Sauerteig, Hefevorteig, Kochstück, Emmermehl, Weizenvollkornmehl, Buttermilch, Hefe, Sonnenblumenöl, Honig und Flocken in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten kneten. 1 Stunde in der Schüssel gehen lassen. Den Teig danach nochmals dehnen und falten und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Dann nochmal dehnen und falten und zu einem runden Laib formen. Ein rundes Gärkörbchen gut ausmehlen und den Laib mit der Naht nach oben in das Gärkörbchen legen und für 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 240° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein Backblech stürzen und in den Ofen schieben. Ein ofenfestes Schälchen mit Wasser in den Ofen Stellen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Der Beitrag Uriges Emmerbrot erschien zuerst auf Mehl aus der Hainmühle.
Zutaten: 150g reifer Camembert in Stücken 1/2 Zwiebel 40g weiche Butter 100g Frischkäse 1 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver scharf Salz und Pfeffer optional: ca. 30ml Weizen (Weißbier) Zubereitung: Die Zwiebel schälen und dann sehr feine Wü
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