Dinkelbrot mit seinen ursprnglichen Eigenschaften Dinkel ist eine alte Weizenart, die aus dem Urgetreide Einkorn und Emmer hervorging. Es hat einen hohen Eiweigehalt mit einem guten Kleber, der sich ausgezeichnet zum Backen eignet. Man kann mit ihm sehr bekmmliche, lockere Brote in einer groen Vielfalt backen. Hildegard von Bingen, Mystikerin, Klostervorsteherin und Heilkundige des 12. Jahrhunderts hielt Dinkel fr das beste Getreide und beschrieb ihn mit einer wrmebildenen Wirkung. Dinkel enthlt einen hohen Gehalt an essentiellen Aminosuren, im Vergleich zu den anderen Weizenarten. Auch der Gehalt an Kieselsure ist recht hoch und damit verbunden eine Heilwirkung auf die Haut, Haare und wirkt sogar auf die Denkttigkeit des Menschen.Neben seiner guten Vertrglichkeit sind dieses berzeugende Grnde, ab und zu Dinkelbrot zu essen. // Dinkel-Brot im Kasten Vorteig: 150 g Dinkelmehl, Type 630 150 g Dinkelvollkornschrot 300 g Trinkwasser (30C) // 360 g bei Trockenferment 30 g BackNatur Ferment ------------------------------------------------------------- 660 g Vorteig Wiegen Sie das Mehl in eine Backschssel. Danach geben Sie die angegebene Menge Backferment in das abgemessene, warme Wasser und mischen alle angegebenen Zutaten 2 Minutenlang. Danach bleibt der Vorteig zum gren fr 12-15 Stunden bei 25-27C luftdicht abgeschlossen stehen. ACHTUNG: Der Vorteig mit BackNatur Trockenferment aktiv muss24Stundenzum gren stehen. Teigbereitung: 660 gVorteig 450 g Dinkelvollkornschrot 210 g Trinkwasser (30 C) 15 g Meersalz ------------------------------------------------------------ 1335 g Hauptteig In eine Backschssel wiegen sie die oben angegebenen Zutaten in der Reihenfolge ab und kneten den Teig fr12-15 Minuten. Machen Sie die Kleberprobe um zu prfen, ob sich der Kleber gut ausgebildet hat. Danach grt der fertig geknetet Hauptteig fr60-90 Minuten bei 28-30C luftdicht (Deckel, Folie, Kunststoffbeutel) abgeschlossen. Aufarbeitung: Nach der Teigruhe wird der gesamte Teig mit einer Teigkarte aus der Backschssel auf eine bemehlte Arbeitsflche geben und der Teig in zwei Hlften geteilt. Die einzelnen Teigstcke werden vorsichtig kurz rundgewirkt und anschlieend lang geformt. Danach legt man jede Teighlfte, mit dem Wirkschluss nach unten, in eine gefettete Backform. Der Teig in der Form muss fr den weiteren Grungsvorgang vor dem austrocknen geschtzt werden. Es empfiehlt sich hier eine wiederverwendbare, lebensmittelechte Kunststofftte zu verwenden, damit die Teigoberflche nicht abtrocknet. Es entsteht so ein feuchtwarmes Milieu. Man sollte diese Kunststofftte nicht nicht "zu eng" sondern sehr locker, ber die Form legen, sodass sich der Teig gut ausdehnen kann. Endgare: Hier lsst man den Brotteig fr ca. 60-90 Minuten, bei 28-30C luftdicht verschlossen weitergren. Danach kann das Dinkelvollkornbrotentweder mit Deckel oder eingeschnitten werden und dann in den vorgeheizten Ofen geschoben werden Backzeit: Bei 240, im vorgeheizten Backofen, mit Schwadengabe einschieben. Nach ca. 8 Minuten die Backofentr ffnen, damit der berflssige Dampf abziehen kann - Vorsicht hei!!! - auf 180 fallend etwa 60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Brote aus der Form nehmen und auf dem Rost noch einige Minuten backen, damit sich eine schne gleichmige Kruste bildet. Dinkelbrot im Kasten Dinkel-Brot im Kasten.pdf Adobe Acrobat Dokument 60.8 KB Download // Dinkelbrot im Kasten // Dinkel, ganzes Korn // Dinkelhre // Kleberprobe oder Fensterprobe // Kleberprobe: Fr die Kleberprobe nimmt man eine gut bemehlte Teigkugel aus dem fertig gekneteten Teig und zieht diese vorsichtig ber die Fingespitzen auseinander. Der Teig sollte bei einem gut ausgekneten Teig gut verbunden sein.
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zum Artikel gehenSchwaben ist eine Dinkelregion. Zwar schmeckt Dinkel oft besser als Durchschnittsweizen, hat aber leider unangenehmere Backeigenschaften. Dinkelteige sind nachlassender, entspannen also schneller, haben nicht so viel Stand. Die Tendenz zur Strohigkeit und
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Mchten Sie gerne einmal ein Brot mit Altbrot backen? Bei diesem Rezept knnen Sie Altbrot als sogenanntes Quellstck verwenden, das ganz einfach herzustellen ist. Es wird mit dem Vorteig parallel angesetzt und ist somit nicht kompliziert
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