Mchten Sie gerne einmal ein Brot mit Altbrot backen? Bei diesem Rezept knnen Sie Altbrot als sogenanntes Quellstck verwenden, das ganz einfach herzustellen ist. Es wird mit dem Vorteig parallel angesetzt und ist somit nicht kompliziert herzustellen. Das Altbrot fhrt zu einem intensiven, aromatischen Brotgeschmack und zu einer langen Frischhaltung, die bei Vollkornbroten auch sehr gewnscht ist. Es eignet sich gut fr diejenigen Hobbybcker, die gerne ihre Backkunst um eine weitere Stufe steigern mchten. Probieren Sie doch einmal dieses Rezept aus! // Roggen - Dinkelvollkornbrot- freigeschoben Vorteig: 250 g Dinkelvollkornschrot, fein 250 g Trinkwasser (30C) // 300 g bei Trockenferment 25 g BackNatur Ferment ------------------------------------------------------------- 525 g Vorteig Es werden fr den Vorteig zuerst das Wasser und das BackNatur Ferment gut verrhrt um es danach zu dem Mehl in einer Backschssel fr 2 Minuten zu vermengen. Danach grt der Vorteig fr 12-15 Stunden bei 25-27C. ACHTUNG: Der Vorteig mit BackNatur Trockenferment aktiv muss24Stundenzum gren stehen. Quellstck: 50 g Roggen-Altbrot oder Dinkel-Altbrot, geschnitten, gerstet 50 g Trinkwasser (30C) 2 g Meersalz -------------------------------------------------------------- 100 g Quellstck Fr das Quellstck werden die Zutaten 1- 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Teigbereitung: 525 g Vorteig 470 g Roggenvollkornschrot, fein 100 g Quellstck 15 g Meersalz 300 g Trinkwasser (30C) ------------------------------------------------------------ 1410 g Teig Alle Zutaten fr den Hauptteig werden in eine Backschssel abgewogen. Danach wird der Teig fr 12 Minuten gut geknetet und anschlieend bei 28-30C fr 60 Minuten, luftdicht abgedeckt (Deckel, Folie, Kunststofftte) weiter gegart. Aufarbeitung: Nach der Gare wird der Teig mit einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsflche gegeben und in zwei Teile geteilt. Diese werden ganz leicht rund gewirkt und danach in ein rundes, bemehltes und mit Schrot ausgestreutes Grkrbchen, mit dem Wirkschluss nach unten, abgesetzt. Die Grkrbchen mit dem eingelegten Brotteig werden zur Endgare luftdicht abgedeckt. Endgare Die Teiglinge werden in den Grkrbchen ungefhr bei 28-30C fr 60- 90 Minuten stehen gelassen. Nach dieser Zeit werden die gegarten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegten, bzw. eingefetteten Backblech, gebacken. Man kann die Brote zuvor einschneiden, damit sich die Kruste an den Einschnittstellen bildet. Backzeit: Die Brote werden im vorgeheizten Backofen bei 220C mit Schwadengabe gebacken. Nach ca. 2 Minuten wird der berschssige Dampf durch ffnen der Backofentr abgelassen (Vorsicht: Wasserdampf ist sehr hei). Die gesamte Backzeit betrgt ungefhr 60 Minuten. Das Brot ist gar, wenn es bei der Klopfprobe hohl klingt. // ausgemehltes Weiden-Grkrbchen // gegrter Brotteig im Grkrbchen // Roggen-Dinkelbrot Roggen-Dinkelvollkornbrot - freigeschobe Adobe Acrobat Dokument 61.1 KB Download //
Inspiriert von der Appelaabsche der Handwerksbäckerei in Dillenburg haben wir einen Teig aus Roggen und Dinkel entwickelt, der mit Apfel- oder Zwetschgenstücken belegt wird. Aber nicht nur das. Auch im Teig findet sich die Frucht wieder. Mehrere Tage ein
Neben einer Spur Hefe im Vorteig wird der Teig von einem Roggen- und einem Weizensauerteig getrieben. Die Acerolakirsche stabilisiert mit ihrem natürlichen Vitamin C den weichen Teig.
Roggenschrotbrot - locker und leicht mit milden Geschmack! Probieren Siedocheinmal die Variante Roggenschrotbrot mit Backferment aus. Es bildet sich durch die milde Teigsuerung ein neues Geschmackserlebnis und es wird dieses Rezept oft
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zum Artikel gehenIch liebe es, Brot zu backen! Es ist ein kleines Ritual für mich, bei dem ich abschalten und den Duft von frisch gebackenem Brot genießen kann. Deshalb ist es für mich auch völlig logisch, mein neues Blog-Jahr mit einem Brot-Rezept zu starten. In diesem S
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