Käserinde – essbar oder nicht?

Taleggio mit Blauschimmel-Rinde„Ist die Kunst, oder kann das weg?“ Diese Frage wird den Verkäufer:innen im „NOVUM – Der Bio-Käseladen" in der Mainzer Römerpassage häufiger gestellt. Die Frage der Kund:innen bezieht sich auf die Rinde des Käses. Kann die Rinde einzelner Käsesorten mitgegessen werden oder ist sie ungenießbar? Unsere Kollegin Alina aus dem Käse-Team klärt im Video auf. In diesem Beitrag finden Sie außerdem wir einen Übersicht.Es gibt viele verschiedene K sesorten mit unterschiedlichen Rinden. Und tats chlich sind die meisten Rinden essbar, auch wenn es manchmal nicht danach aussieht. K se-Sortiment Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von NOVUM Das Obst- und Gemüseabo (@novum.bio) Links (oberhalb): Gouda jungLinks (unterhalb, Ecke): Vollmondk se In der Hand: Pecorino mit Tr ffel Unten mittig: RingelblumenbrieRechts (oberhalb): Via Allegra Rechts (unterhalb): Bl tenzauber Rechts am Rand: L'EstaingKäse mit NaturrindeDie Naturrindenk se werden in traditionellen Naturreifungsverfahren hergestellt. Zur Rindenbildung werden die K selaibe in ein Salzbad gelegt. Weichk se nur etwa eine halbe Stunde, Hartk se bis zu drei Tage. Durch das Salz wird dem K se Wasser entzogen, die Oberfl che wird h rter und eine Rinde entsteht. Viele Wochen lagern die K seleiber anschlie end unter bestimmten Klimabedingungen auf H lzern und werden regelm ig gewendet, geb rstet und dabei mit Rotschmierkulturen und Salzwasser behandelt. Die meisten Bergk se haben deshalb eine nat rliche Rotschmierrinde, die ihnen den klassischen Bergk segeschmack verleiht. Im Angebot haben wir hier die Adelegger-Bergk se (drei, sechs oder achtzehn Monate gereift). Die Rinden von Naturk sen sind essbar wenn man sich traut. Sie sind kr ftig im Geschmack und haben eine relativ feste Konsistenz.Pecorino mit Tr ffelRinde mit Edelschimmel und RotschmiereBeim Brie und Weichkäse ist die Rinde ebenfalls essbar. Hier sitzt der meiste Geschmack in der Rinde, es wäre also viel zu schade, diese Edelschimmelrinde abzuschneiden. Unter der Rinde hat der Käse darüber hinaus den schönsten Reifegrad. Ein besonderes Beispiel ist der Käse „Taleggio". Durch sein äußeres Erscheinungsbild wirkt er auf viele Leute nicht so ansprechend. Aber der Blauschimmel, der sich auf der Rinde des „Taleggio" bildet, ist von den Käsereien so gewünscht und gewollt. Wenn der Käse ausgereift ist, dann strahlt er in vielen bunten Farben und ist sehr aromatisch und lecker. Auch beim „Taleggio" ist die Rinde essbar. Wem die Rotschmierrinde zu extrem ist, kann diese natürlich abschneiden.Le Vacherin von seiner sch nsten SeiteTaleggioBl tenzauberBl tenzauberKräuter- und BlütenkäseBei diesen besonderen Käsen haben sich die Käsereien die Mühe gemacht, die Kräuter und Blüten um den Käse herum zu legen, um dem Käse einen einzigartigen Blütengeschmack zu geben. Ein Beispiel ist der mit Wildblüten veredelte Käse „Blütenzauber". Bei diesem kann und sollte man die Rinde mitessen. Lassen Sie sich dieses besondere Geschmackserlebnis nicht entgehen!Bl tenzauberHöhlengereifter Käse Dann gibt es noch den höhlengereiften Käse. Dazu zählt zum Beispiel der „Vollmondkäse", der eine weiße, pudrige Rinde hat. Höhlengereifte Käse haben optisch etwas Baumrinden-artiges, wie beispielsweise der „Tomme de Savoie" oder der „Tommette de Yenne". Wird diese Rinde mitverzehrt, gibt das dem Käse noch mal ein völlig anderes Aroma. Wem der Geschmack inklusive Rinde zu stark ist, kann diese natürlich auch sparsam abschneiden. Die Rinde von höhlengereiftem Käse ist also generell essbar.Vollmondk se in seiner RindenprachtKäserinde mit Wachs oder Kunststoff Manche Käsesorten wie zum Beispiel der absoluter Käseklassiker „Gouda" oder auch der „Edamer" werden zum Schutz mit einer Schicht aus Wachs oder Kunststoff überzogen. Diese sollte nicht mitgegessen, sondern dünn abgeschnitten werden. Dazu finden Sie bei uns im „NOVUM – Der Bio-Käseladen" zwei unserer absoluten Highlights aus der Käse-Manufaktur Thise Mejeri: „Nordseekäse" und „Leuchtturmkäse". Manchmal sind unter der Wachsrinde auch Kräuter eingearbeitet wie beispielsweise beim „Leonardo da Vinci". Das bedeutet aber trotzdem, dass man die Rinde nicht mitessen kann. Die Kräuter geben dem Käse aber sein einzigartiges Aroma, deshalb sollte die Rinde möglichst dünn abgeschnitten werden.Wer auf Käserinde verzichten sollteDa sich auf unbehandelter K serinde Bakterien wie Listerien ansiedeln k nnen, sollten Schwangere und Menschen mit geschw chtem Immunsystem die Rinde grunds tzlich abschneiden. Au erdem sollten sie Weich- und Schnittk se aus Rohmilchk se und K se mit Schmiere meiden.Es zeigt sich: Fast alle Käserinden sind essbar. Was mitgegessen wird, entscheidet der persönliche Geschmack. Falls Ihnen nun beim Lesen das Wasser im Mund zusammengelaufen ist und Sie Lust auf Käse bekommen haben, schauen Sie doch gerne in „NOVUM – Der Bio-Käseladen" in der Römerpassage in Mainz vorbei.Von links nach rechts: Aurora Gouda jung, Pecorino mit Tr ffel, Bl tenzauber und L'Estaing (h hlengereifter Schnittk se vom Schaf)Das könnte Sie auch interessieren:a.eg-henryharrison-element-1,a.eg-henryharrison-element-2{-webkit-transition:all .4s linear; -moz-transition:all .4s linear; -o-transition:all .4s linear; -ms-transition:all .4s linear; transition:all .4s linear}.eg-jimmy-carter-element-11 i:before{margin-left:0px; margin-right:0px}.eg-harding-element-17{letter-spacing:1px}.eg-harding-wrapper .esg-entry-media{overflow:hidden; box-sizing:border-box; -webkit-box-sizing:border-box; -moz-box-sizing:border-box; padding:30px 30px 0px 30px}.eg-harding-wrapper .esg-media-poster{overflow:hidden; border-radius:50%; -webkit-border-radius:50%; -moz-border-radius:50%}.eg-ulysses-s-grant-wrapper .esg-entry-media{overflow:hidden; 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Was alles in ihnen steckt, lesen Sie in unserem Beitrag. zum Beitrag var essapi_2_56; window.ESG ??={}; window.ESG.E ??={}; window.ESG.E.plugin_url ="https://novum.bio/wp-content/plugins/essential-grid/"; window.ESG.inits ??={}; window.ESG.inits.v2_56 ??={ state:false}; window.ESG.inits.v2_56.call = () => { jQuery(document).ready(function() { var lightboxOptions = { margin : [0,0,0,0], buttons : ["share","thumbs","close"], infobar : true, loop : true, slideShow : {"autoStart": false, "speed": 3000}, videoAutoPlay : true, animationEffect : "fade", animationDuration : 500, beforeShow: function(a, c) { var i = 0, multiple = false; a = a.slides; for(var b in a) { i++; if (i > 1) { multiple = true; break; } } if (!multiple) jQuery("body").addClass("esgbox-single"); if (c.type === "image") jQuery(".esgbox-button--zoom").show(); if (c.contentType === "html") c.$slide.addClass("esgbox-slide--overflow-" + c.opts.overflow); }, beforeLoad: function(a, b) { jQuery("body").removeClass("esg-four-by-three"); if (b.opts.$orig.data("ratio") === "4:3") jQuery("body").addClass("esg-four-by-three"); }, afterLoad: function() {jQuery(window).trigger("resize.esglb");}, afterClose : function() {jQuery("body").removeClass("esgbox-hidearrows esgbox-single");}, transitionEffect : "fade", transitionDuration : 500, hash : "group", arrows : true, wheel : false, baseClass : "esgbox-container-2", captionPosition : "bottom", overflow : "auto", }; jQuery("#esg-grid-2-56").data("lightboxsettings", lightboxOptions); essapi_2_56 = jQuery("#esg-grid-2-56").tpessential({ gridID:2, layout:"masonry", lazyLoad:"off", row:9999, apiName: "essapi_2_56", loadMoreAjaxToken:"c7b7da4312", loadMoreAjaxUrl:"https://novum.bio/wp-admin/admin-ajax.php", loadMoreAjaxAction:"Essential_Grid_Front_request_ajax", ajaxContentTarget:"ess-grid-ajax-container-", ajaxScrollToOffset:"0", ajaxCloseButton:"off", ajaxContentSliding:"on", ajaxCallbackArgument:"off", ajaxNavButton:"off", ajaxCloseType:"type1", ajaxCloseInner:"false", ajaxCloseStyle:"light", ajaxClosePosition:"tr", space:60, pageAnimation:"fall", videoPlaybackInGrid: "on", videoLoopInGrid: "on", videoPlaybackOnHover: "off", videoInlineMute: "on", videoInlineControls: "off", keepLayersInline: "off", startAnimation: "none", startAnimationSpeed: 1000, startAnimationDelay: 100, startAnimationType: "item", animationType: "item", paginationScrollToTop:"off", paginationAutoplay:"off", spinner:"spinner-1", spinnerColor:"#FFFFFF", minVisibleItems:3, lightBoxMode:"single", lightboxHash:"group", lightboxPostMinWid:"75%", lightboxPostMaxWid:"75%", lightboxSpinner:"off", lightBoxFeaturedImg:"off", lightBoxPostTitle:"off", lightBoxPostTitleTag:"h2", lightboxMargin : "0|0|0|0", lbContentPadding : "0|0|0|0", lbContentOverflow : "auto", animSpeed:300, delayBasic:1, mainhoverdelay:1, filterType:"single", showDropFilter:"hover", filterGroupClass:"esg-fgc-2", filterNoMatch:"No Items for the Selected Filter", filterDeepLink:"off", hideMarkups: "on", youtubeNoCookie:"false", convertFilterMobile:false, convertFilterMobileWidth:768, paginationSwipe: "off", paginationDragVer: "off", pageSwipeThrottle: 30, hideBlankItemsAt: "1", responsiveEntries: [ { width:1900,amount:3,mmheight:0}, { width:1400,amount:3,mmheight:0}, { width:1170,amount:3,mmheight:0}, { width:1024,amount:3,mmheight:0}, { width:960,amount:3,mmheight:0}, { width:778,amount:2,mmheight:0}, { width:640,amount:2,mmheight:0}, { width:480,amount:1,mmheight:0}, ] }); }); } // End of EsgInitScript if (document.readyState === "loading")document.addEventListener('readystatechange',function() { if ((document.readyState === "interactive" || document.readyState === "complete") !window.ESG.inits.v2_56.state ) { if ((jQuery?.fn?.tpessential)) { window.ESG.inits.v2_56.state = true; window.ESG.inits.v2_56.call();} }});else{ if ((jQuery?.fn?.tpessential)) { window.ESG.inits.v2_56.state = true; window.ESG.inits.v2_56.call();}} Der Beitrag Käserinde – essbar oder nicht? erschien zuerst auf NOVUM – Das Obst- und Gemüseabo.

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Aktualisiert: 20.5.2024

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