Lassen Sie sich jetzt von unserem Opa-Willi-Brot begeistern: hier trifft Tradition auf Backwerks-Kunst. Der Teig besteht aus 70 % Weizen und 30 % Roggen, genau das richtige für Liebhaber von rustikal, herzhaftem Brot. Unsere Bäcker bereiten den Teig frisch zu, dann wird der Teig aus der Teigschüssel ausgehoben und im Anschluss wiegen wir ihn ab
Beschreibung: Als Fensterung wird die während des Abkühlens in kleine Platten oder Schollen zerbrechende Kruste von Backwaren bezeichnet. Fein gefensterte Krusten sind optisch attraktiv und vor allem bei Kleingebäck ein positives Qualitätsmerkmal. Die
zum Artikel gehenSchwaben ist eine Dinkelregion. Zwar schmeckt Dinkel oft besser als Durchschnittsweizen, hat aber leider unangenehmere Backeigenschaften. Dinkelteige sind nachlassender, entspannen also schneller, haben nicht so viel Stand. Die Tendenz zur Strohigkeit und
Der lang geführte Vorteig bringt Geschmack ins Brot. Die Kartoffel sorgt für eine feuchte Krume und lange Frische. Wenn die Kruste kräftig ausgebacken wird, kommt die Kartoffelnote noch stärker zum Tragen.
Das freigeschobene Bauernbrot als Kastenbrot. Die Kruste ist bei diesem Brot weniger dominant und dünner. Das verändert den Brotgeschmack. Außerdem kannst du bis zu drei Kastenbrote nebeneinander im Ofen backen. Das spart Zeit und Energie.
Unser Mittagessen in Züssow (Linsenlasagne) hat uns zu diesem Brot inspiriert. Es bleibt lange frisch, ist aber beim Formen etwas diffiziler, weil der Teig relativ weich ist. Dinkelgluten entspannt sehr schnell. Entsprechend zügig sollten die Handgriffe b