Pasta mit einer cremigen Sauce geht doch immer, oder? Wenn es dann noch schnell und einfach zu machen ist und noch veganperfekt. Gestern habe ich ein Nudelgericht aus einer alten Ausgabe von essen und trinken (8/2019) ausprobiert. Von damals als es bei essen und trinken noch eine richtige, feste Redaktion gab. Aber das ist ein anderes Thema, obwohl ich es total traurig finde, dass man sie weggespart hat. Das Heft ist einfach nicht mehr dasselbe! Nun aber zum Rezept, das wirklich toll ist. Es ist ein richtiges Soul-Food-Rezept. Edamame sind Sojabohnenkerne, die man manchmal beim Japaner oder vor dem Sushi in den Schoten gesalzen zum Auszuzeln bekommt. I love it. In einem gut sortierten Supermarkt bekommt man die Kerne oder auch die Schoten im Tiefkühlregal. Ich hatte noch einen Beutel der Schoten, deshalb musste ich das Rezept ein bisschen anders umsetzen. Außerdem hatte ich nur dunkle Miso-Paste aus dem Asialaden und keine helle. Beides geht, finde ich, gut. Zutaten für 4 Portionen Für das Pesto:400g TK Edamame in Schale (wie bei mir) bzw. 200g TK Sojabohnenkerne bereits gepellt6 Teel. dunkle Miso-Paste (helle geht auch)1 Bund KoriandergrünSaft einer Limette4cl Distelöl4cl Gemüsebrühe oder Wasser2 Knoblauchzehen7cl Olivenölfrisch geriebenen schwarzen PfefferUnd weiter:400g Spaghetti ohne Ei200g Zuckerschoten geputzt200g frische Shiitake-Pilze geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten2 Frühlingszwiebeln1 Knoblauchzehe2 Essl. Distelöleinen Schuss Gemüsebrühe oder Wasseretwas Chiliflocken2 Essl. Sojasauce1/2 Teel. Zuckeretwas schwarzen Pfeffer Zubereitung Wenn ihr auch die Edamame Schoten verwendet, diese in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und die Kerne aus den Schoten pellen. Am Ende solltet ihr ca. 200g Sojabohnenkerne haben. Verwendet ihr gleich die Kerne aus dem TK-Beutel, dann diese ebenfalls in kochendem Salzwasser 1 Minute garen und kalt abschrecken.Nun könnt ihr das Pesto zubereiten. Dazu die Hälfte der Sojabohnenkerne zusammen mit fast dem ganzen Bund Koriandergrün (etwas für die Deko zurückhalten), das ihr grob hackt, 2 Knoblauchzehen geschält und grob zerkleinert, der Miso-Paste, dem Limettensaft, jeweils 4cl Distelöl und Gemüsebrühe (bzw. Wasser) in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Pesto pürieren. In eine große Schüssel geben und noch mit dem Olivenöl verrühren sowie mit Pfeffer abschmecken. Das Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit könnt ihr, wenn ihr es noch nicht getan habt, die Zuckerschoten waschen und die Fäden an den Seiten ziehen. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die letzte Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen in dünne Röllchen schneiden.Kocht das Nudelwasser, gut salzen, die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente darin kochen.Parallel in einer großen Pfanne die 2 Essl. Distelöl erhitzen und darin zuerst die Pilze scharf anbraten. Dann die Zuckerschoten, den Knoblauch, die restlichen Sojabohnenkerne und die Hälfte der Frühlingszwiebeln mitbraten. Ihr könnt die Hitze dafür etwas reduzieren. Etwa 2 Minuten alles gemeinsam braten und dabei wenden. Mit der Gemüsebrühe (ca. 4cl oder einfach Wasser) ablöschen. Mit dem Zucker und etwas Pfeffer, den Chiliflocken abschmecken und warmhalten, bis die Spaghetti fertig sind.Ist die Pasta bissfest gekocht, am besten mit einer Zange aus dem Kochwasser in die große Schüssel mit dem Pesto geben und gut durchmischen. Ein wenig des Nudelwassers ca. einen halben Kaffeebecher voll hinzugeben, damit das Pesto schön cremig um die Pasta legt. Nun könnt ihr die Nudel/Pesto-Mischung in vorgewärmte Teller verteilen. Darüber die Pilz/Zuckerschoten-Mischung aus der Pfanne anrichten. Den restlichen Koriander und Frühlingszwiebeln darüber streuen. Gleich warm genießen! Viel Spaß und guten Appetit.
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