Wie heißt es immer so schön? „Everything tastes better with cheese.“ – Was soviel heißt wie: Alle Gerichte schmecken besser, wenn man sie mit Käse belegt, bestreut oder überbackt. Das diese „Regel“ für ausnahmslos „alles“ gilt können wir keineswegs bestätigen, jedoch verfeinert Käse tatsächlich sehr viele Gerichte, wie z. B. Fleisch, Früchte oder Gemüse und passt ideal zu Wein und auch zu Bier. In dem folgenden Rezept beschränken wir uns zunächst auf das Gemüse, welches durch einen ca. 24 Monate lang gereiften Käse überbacken wird. Zutaten 350g US Ribeye (von Kreutzers) 250g Brechbohnen 125 g Cocktailtomaten grobes Meersalz guter Pfeffer (z. B. Ankerkraut Kapitänspfeffer) Ankerkraut Fermentierter Pfeffer (optional) Balsamico Creme gutes Olivenöl (z. B. Greek Fire Premium Olivenöl) 50g guten Käse (z. B. Käptn Paulis Goldschatz der Hafenkäserei) Zubereitung des US Ribeyes Das Steak wie immer ca. 30 – 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank entnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Beidseitig mit Salzflocken bestreuen und anschließend auf dem Burner (Infrarot-Brenner) oder auf dem sehr heißen gusseisernen Grillrost von jeder Seite für ca. 90 Sekunden scharf angrillen. Sobald sich ausreichend Röstaromen gebildet haben, in den indirekten Bereich des Grills platzieren, bei geschlossenem Deckel und einer Gartemperatur von ca. 150°C nachgaren. Sobald die Kerntemperatur von ca. 52°C (medium-rare) erreicht wurde, mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden. Zubereitung der mit Käse überbackenen Bohnen u. Tomaten Mit einem scharfen Messer die Enden der Brechbohnen entfernen. Wasser in einem auf dem Seitenbrenner platzierten Topf, in unserem Fall der Burner des Schickling-Grill PremioGas XL II zum Kochen bringen und anschießend darin die Brechbohnen al dente kochen. Während die Bohnen garen, die Cocktailtomaten halbieren. Die Bohnen durch Zuhilfenahme eines Siebs abgießen, währenddessen die Plancha vorheizen. Die Plancha (hier im Praxistest) mit Olivenöl benetzen und anschließend die Bohnen darin so lange anbraten, bis sie ausreichend Röstaromen gebildet haben. Die Bohnen aus der Plancha entfernen, warmhalten und anschließend mit den Cocktailtomaten ebenso verfahren. Währenddessen den Käse und eine Reibe bereitlegen. Wir entscheiden uns für den 24 Monate gereiften Käptn Paulis Goldschatz aus der Hafenkäserei). Circa 50g des Käses mit einer Küchenreibe reiben. Die Gaszufuhr unmittelbar unter der Plancha abschalten, die Bohnen und Tomaten auf die Plancha zurücklegen und anschließend großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die äußeren Gasbrenner aufdrehen und bei geschlossenem Deckel den Käse schmelzen lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist, mit Balsamico Creme beträufeln, die Steak-Tranchen auf das Gemüsebett legen und anschließend mit fermentierten Pfeffer versehen. Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit! Der Beitrag US Ribeye an mit Käse überbackenen Bohnen u. Tomaten erschien zuerst auf bigBBQ.
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