Der eine Wunsch war ein Weizensauerteigbrot, das nicht grobporig ist und der andere ein Brot mit Mais. Wir hatten getrocknete Maiskörner und frische Maiskolben zur Verfügung. Die getrockneten Maiskörner haben wir in der Haushaltsmühle zuerst grob und dann noch einmal fein gemahlen und als Kochstück in den Brotteig gegeben. Die Maiskolben haben wir gedämpft und die abgeschabten Körner dann nur unter die Hälfte des fertigen Brotteiges gemischt. Beide Brotvarianten waren sehr gut, sodass die frischen Maiskörner ganz nach Belieben ohne weitere Rezeptänderungen zugegeben oder weggelassen werden können. Damit das Brot mild gelingt, muss das Weizenanstellgut sehr aktiv sein. Auf der Alm haben wir das Anstellgut daher über Nacht mit nur 3 % Anstellgut aufgefrischt und dann über den Tag alle drei Stunden insgesamt vier Mal mit jeweils 100 % Anstellgut, sodass wir abends zur Herstellung des Brotsauerteiges hochaktives Anstellgut zur Verfügung hatten. Wenn wie auf der Alm gleich 20 Brotlaibe gebacken werden sollen, kann das Anstellgut mit der Aktivierung auch gleichzeitig vermehrt werden.
Das Rezept arbeitet mit einem festen Weizensauerteig. Da eine große Menge Anstellgut im Verhältnis zum eingesetzten Mehl Verwendung findet, sollte das Anstellgut topfit, also schon mindestens ein- oder zweimal kurz vorher aufgefrischt worden sein.Und Vors
Mit diesem Panzanella Rezept mit gegrilltem Mais könnt Ihr den Sommer feiern. Der einfache italienische Brotsalat hat etwas Magisches an sich, obwohl er ganz einfach zuzubereiten ist. Star des Gerichts ist der frische Mais mit seiner rauchigen Süße. Am be
zum Artikel gehenNeben einer Spur Hefe im Vorteig wird der Teig von einem Roggen- und einem Weizensauerteig getrieben. Die Acerolakirsche stabilisiert mit ihrem natürlichen Vitamin C den weichen Teig.
Lassen Sie sich jetzt von unserem Opa-Willi-Brot begeistern: hier trifft Tradition auf Backwerks-Kunst. Der Teig besteht aus 70 % Weizen und 30 % Roggen, genau das richtige für Liebhaber von rustikal, herzhaftem Brot. Unsere Bäcker bereiten den Teig frisc
zum Artikel gehenDieses Brot ist aus unserer sich überall wiederholenden Erfahrung heraus entstanden, dass es in Restaurants äußerst selten gutes Brot als Begleitung der Gerichte gibt. Dabei wäre es ziemlich einfach, in einer Restaurantküche „nebenbei“ Brot zu backen. Die