// Traditioneller Brotgenuss mit Bauernbrot Beim "Welttag des Brotes" whlte das Deutsche Brotinstitut das Bauernbrot als Brote des Jahres 2019. Die Bezeichnung Bauernbrot hat seinen ursprnglichen Namen, weil es von Bauern und Buerinnen auf dem Bauernhof, nach Art des Bauern gebacken wurde. Heute verbindet man mit einemBauernbrotein Brot mit einer krftig bemehlten und einer rustikalen Kruste mit vielen Rissen und einem krftigen Aroma. Es handelt sich meist um Roggenmischbrote und es muss berwiegend mit Sauerteig hergestellt werden. Meist rund freigeschoben und sehr selten in einem Kasten gebacken. Gastbeitrag : Eva`s Bauernbrot Wir freuen uns sehr ber den Gastbeitrag von Eva Knoll, die mit groer Begeisterung schon seit ihrer Kindheit zuerst mit Ihrer Mutter und nun selbst ihre Brote selber backt. Mit diesem Bauernbrot erffnet sie mit Ihrem selbst entwickelten Rezept, den Auftakt fr das Backen von Bauernbroten mit dem BackNatur Trockenferment, dass wir mit weiter folgenden Rezepten fortfhren mchten. Wir wnschen allen viel Freude beim Backen!!! Fr die Mehlmischung: 1000 g Dinkelmehl 630 900 g Roggenmehl 1150 100 g Einkornmehl, fein gemahlen Die Mehle gut miteinander vermischen. Es ergibt eine Mehl-Gesamtmenge von 2000 g. Fr den Vorteig: 600 g Mehlmischung ( von der Gesamtmehlmenge abwiegen) 60 g BackNatur Trockenferment 720 g Wasser, ca. 40C warm Den Vorteig gut abdecken und 24 Stunden bei 28C gehen lassen. Der Teig muss gut sichtbar Blschen zeigen und an Volumen zugenommen haben. Fr den Hauptteig: 1400 g Mehlmischung (Restmenge) #xA0; 40 g Salz 1-2 EL Brotgewrz, geschrotet 1380 g Vorteig 480 g Wasser, ca. 40C warm Das ergibt zusammen 3300 g . Alle Zutaten des Hauptteiges mit der Teigknetmaschine etwa 12-15 Minuten zusammen kneten. Anschlieend bei 28C ungefhr 60-90 Minuten mit Folie abgedeckt lassen. Danach wird der Teig auf einem bemehlten Brett in 825 g groe Stcke portioniert und ohne kneten vorsichtig rund gewirkt undin die Grkrbchen gelegt. Er wird nochmals kurz ruhen gelassen, fr 10-15 Minuten. Das ist das Besondere an dem Rezept, dass die Endgare wirklich nur 10-15 Minuten gehalten wird. Anschlieend werden die Brote aus den Krbchen gekippt (auf einem gefettetem oder mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einem Schieber), eingeschnitten und im Steinbackofen oder Elektroofen bei fallender Hitze gut ausgebacken. Oberhitze: 290C ,Unterhitze: 210C ,Backzeit: ca. 50-60 Minuten // Fr die Zubereitung des Hauptteiges werden die Gesamtmehlmenge und der Vorteig schon am Abend zuvor hergestellt. // // Der Hauptteig wird gut geknetet, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. TIPP zur Backzeit: Bei der Temperaturangabe handelt es sich um Angaben fr einen Backofen, bei dem man Ober- und Unterhitze separat einstellen kann. Bei einem normalenElektro-Haushaltsbackofen empfehlen wir folgende Vorgehensweise beim backen bei einer Teigeinwaage von ca. 750 g. 1. Bei270C Ober- und Unterhitze anbacken und Schwaden geben. 2. Nach 2 Minuten den berschssigen Schwaden durch ffnen der Backofentr ablassen (Vorsicht sehr hei). 3. Dann 10 Minuten bei 220C weiterbacken. 4. Dann 40 Minuten bei 180-200C weiterbacken. #xA0; Nach dieser Zeit nehme ich das Brot aus der Kastenform und backe auf dem Rost weiter, damit die Hitze von allen Seiten an das Brot kommt. Genauso handele ich bei einem freigeschobenen Brot, dass ich dann vom Backblech auf das Rost setze. 5. Die letzten 18-20 Minuten backe ich dann bei 180-200C weiter.Je nach der entstanden Brunung der Kruste und Wunsch der Krustenbildung, heize ich hier den Ofen noch einmal auf 220-240C auf. Jeder Ofen heizt unterschiedlich, d.h. nicht bei jedem Ofen sind 180C auch wirklich 180C. // Der Teig wird nach der Teigruhe von 60-90 Minuten auf einem bemehlten Backblech portioniert, vorsichtig rund gewirkt und fr 10-15 Minutenin die Grkrbchen zur Gare gelegt. Danach werden die Brote, mit Schnitten versehen in den vorgeheizten Backofen geschoben. // // Das fertige, knusprige und goldene Bauernbrot nach dem Backen und im Anschnitt. Eva`s Bauernbrot Eva.pdf Adobe Acrobat Dokument 33.7 KB Download //
Das freigeschobene Bauernbrot als Kastenbrot. Die Kruste ist bei diesem Brot weniger dominant und dünner. Das verändert den Brotgeschmack. Außerdem kannst du bis zu drei Kastenbrote nebeneinander im Ofen backen. Das spart Zeit und Energie.
Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir ein Rezept für das klassische salzfreie malloquinische Bauernbrot entwickelt.Das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Durch die dezente Säure wird ein Teil des fehlenden Salzeindruckes aufgefangen. Das Brot ist soga
Das Bauernbrot der kleinen Bäckerei in Dillenburg hat uns beeindruckt, weil es so schlicht und so gut im Kontrast zu den anderen Brotangeboten. Wir haben diesen Eindruck auf uns wirken lassen und ein eigenes Rezept entwickelt, das sich das „Original“ zum
Lassen Sie sich jetzt von unserem Opa-Willi-Brot begeistern: hier trifft Tradition auf Backwerks-Kunst. Der Teig besteht aus 70 % Weizen und 30 % Roggen, genau das richtige für Liebhaber von rustikal, herzhaftem Brot. Unsere Bäcker bereiten den Teig frisc
zum Artikel gehenDieses Brot ist aus unserer sich überall wiederholenden Erfahrung heraus entstanden, dass es in Restaurants äußerst selten gutes Brot als Begleitung der Gerichte gibt. Dabei wäre es ziemlich einfach, in einer Restaurantküche „nebenbei“ Brot zu backen. Die