// // Christstollen mit BackNatur Ferment Der klassische Christstollen hat eine lange Tradition. Im frhen Mittelalter war er schon bekannt und er hat sich im Laufe der Zeit zu einem festlichen Gebck weiter entwickelt. Frher wurde er zunchst aus den ganz einfachen Zutaten wie Hafer, Wasser und Rbenl zum Adventsfasten hergestellt. Die Zugabe von Butter wurde erst spter erlaubt! Viele weitere Zutaten sind seitdem hinzugekommen und so hat sich aus dem kargen Fastengebck der reichhaltige Christstollen mit vielen Varianten durch Zugabe von Mandeln, Cranberrys, Quark, Nssen und Mohn entwickelt. Der bekannte Dresdner Christstollen zeichnet sich durch viel Butter und Rosinen aus. Christstollen zhlt zu den Gebildebroten, die meist nach christlichen Vorbildern gestaltet werden. So versinnbildlicht der handgeformte Stollen den in weie Windeln gewickelten neugeborenen Jesus Christus. Eine neue Rezeptur mchten wir mit dem BackNatur Ferment vorstellen und dabei die spezielle handwerkliche Formgebung in detaillierten Schritten zeigen und viele praktische Tipps zur Zubereitung und Lagerung geben. Christstollen mit BackNatur Ferment Vorteig: 250 g Dinkelvollkornschrot, fein 250 g Trinkwasser (30C) // 300 g bei Trockenferment 25 g BackNatur Ferment ------------------------------------------------------------- 525 g Vorteig Es werden fr den Vorteig zuerst das Wasser und das BackNatur Ferment gut verrhrt, um es danach zu dem Mehl in einer Backschssel fr 2 Minuten zu vermengen. Danach grt der Vorteig fr 12-15 Stunden bei 25-27C. ACHTUNG: Der Vorteig mit BackNatur Trockenferment aktiv muss24Stundenzum Gren stehen. Quellstck: 800 g Rosinen 100 g Zitronat 250 g Orangeat 100 g Mandeln, gehackt 150 g Mandeln, gestiftet etwas Zitronenschale 325 g Trinkwasser (30C) -------------------------------------------------------------- 1725 g Quellstck Fr das Quellstck werden die Zutaten 9 - 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Teigbereitung: 525 g Vorteig 750 g Weizenmehl, Type 550 1750 g Quellstck 10 g Meersalz 50 g Marzipan 500 g Butter 18 g Vanillezucker 2 g Kardamon 1 g Marcisblte ------------------------------------------------------------ 3581 g Teig Alle Zutaten fr den Hauptteig werden in eine Backschssel abgewogen. Danach wird der Teig fr 12 Minutengut geknetetund anschlieend bei 28-30C fr 60 Minuten luftdicht abgedeckt (Deckel, Folie, Kunststofftte) weiter gegart. Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden, denn er wrde sonst trocken werden, weil sich das Fett aus der Teigverbindung herauslst und absetzt. Aufarbeitung: Nach der Gare wird der Teig mit einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsflche gegeben und geteilt. Wenn man einen Mini-Stollen backen mchte, wiegt man 300 g Teig ab oder man teilt den Teig in 3 Teile und backt daraus groe Stollen. Die abgewogenen Teige werden ganz leicht rund gewirkt und danach zu Stollen geformt. Die handwerklich geformten Stollen werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gelegt. Danach wird das Backblech zur Endgare luftdicht abgedeckt. Endgare Die Teiglinge werden ungefhr bei 28-30C fr 60- 90 Minuten stehen gelassen. Backzeit: Die Stollen werden im vorgeheizten Backofen bei 160C mit leichter Schwadengabe gebacken. Nach ca. 2 Minuten wird der berschssige Dampf durch ffnen der Backofentr abgelassen (Vorsicht: Wasserdampf ist sehr hei). Die gesamte Backzeit betrgt ungefhr 60 Minuten. Die Stollen sind gar, wenn eine Kerntemperatur von 98C erreicht ist. Nach dem Backen wird der Stollen mit Butter und Puderzucker oder Rohrohrzucker haltbar gemacht. Das ofenwarme Gebck wird mit geschmolzener Butter bepinselt und danach grozgig mit Puderzucker bestubt oder in einer Schssel mit Rohrrohrzucker gewlzt. Die Butter sorgt fr eine schtzende Schicht, sodass der Stollen nicht austrocknet. Dadurch werden die Aromen ins Innere vom Stollen transportiert. Der Puderzucker dient auch als Aromaschutz, der das Entweichen der Aromastoffe verhindert. Auerdem wird der Stollen durch Butter und viel Zucker haltbar gemacht. TIPP STOLLENKONFEKT : Man kann mit diesem Stollenrezept auch Stollenkonfekt backen. Dafr wird der Teig nach der Gare ausgerollt und anschlieend in 2,5 cm breite Streifen geschnitten. von diesen Streifen werden wiederum in 2,5 cm groe Stcke abgeschnitten. Diese Wrfel werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und dann anschlieend nach den gleichen Angaben wie beim Christstollen weiter gegart und gebacken. TIPP STOLLEN IM GLAS: Fetten Sie hierzu ein kleines Einmachglas mit Butter und fllen Sie dieses zu 3/4 mit rundgewirkten Stollenteig. Geben Sie den Deckel auf das Einmachglas und stellen es auf Gare nach den Angaben im Rezept. Anschlieend wird der Stollen in den geffneten Glsern in dem vorgeheizten Backofen gebacken. handwerklich geformter Christstollen // 10 Schritte zum handwerklich geformten Christstollen // Fragen zur Lagerung, Haltbarkeit, Anschnitt Wie lange muss der Stollen vor dem Anschnitt ruhen? Eine Woche Geduld bis zum Anschnitt sind ausreichend, in dieser Zeit haben sich die Aromen gut im Stollen verteilt und ihn durchzogen. Wie wird der Stollen angeschnitten? Der fachgerechte Anschnitt des Stollens erfolgt nicht an dessen Ende, sondern gerade und genau in der Mitte. Man schneidet gleichmig von beiden Seiten die bentigten Scheiben ab und schiebt die beiden Anschnittstellen anschlieend wieder passgenau aneinander. Auf diese #xA0; Weise hlt sich auch ein angeschnittener Stollen frisch, ohne dass die Schnitt- stellen austrocknen. Wie wird ein Christstollen gelagert? Prinzipiell wird ein Stollen khl und dunkel gelagert. Ideal sind Temp. zwischen 10 16 Grad und eine rel. Luftfeuchtigkeit von 50 70 %. Hierzu bietet sich oft ein khler, dunkler Raum im Keller an. Ein Khlschrank ist nicht geeignet, weil der Stollen bei Temp. zwischen 10 Grad plus und 10 Grad minus besonders schnell austrocknet. Wie lange ist der Christstollen haltbar? Das hngt jeweils von den Zutaten ab. Der hohe Anteil an Trockenfrchten wie z.B. Rosinen, Zitronat oder Orangeat erhht die Lagerfhigkeit, oft sogar ber Jahre, vor allem auch wenn diese mit Schokolade berzogen sind. Stollen ohne Trockenfrchte sollten bald verzehrt werden. Christstollen mit BackNatur Ferment Christstollen mit BackNatur Ferment.pdf Adobe Acrobat Dokument 69.8 KB Download //
// Saatenbrot ohne Backhefe mit BackNatur Ferment Heute mchten wir ein Rezept von Sara Hindrichs vorstellen, das aus einer Kooperation mit ihr entstanden ist. Sara Hindrichs ist Bckermeisterin
zum Artikel gehen// Pizza in Regenbogenfarben mit Gemse - Etwas schnes frsAuge Eine interessante Pizza-Variante knnen Sie einmal mit dem BackNatur Ferment und einem Belag aus saisonalem, farbenfrohen Gemse selber bac
zum Artikel gehenMchten Sie gerne einmal ein Brot mit Altbrot backen? Bei diesem Rezept knnen Sie Altbrot als sogenanntes Quellstck verwenden, das ganz einfach herzustellen ist. Es wird mit dem Vorteig parallel angesetzt und ist somit nicht kompliziert
zum Artikel gehenFrische Roggenbrtchen ganz einfach selber backen Roggenbrtchen ohne Backhefe lassen sich mit diesem Rezeptganz unkompliziert backen. Neben der guten Teiglockerung und dem milden Geschmack ist dabei die langanhaltende Sttigung von Vorteil.
zum Artikel gehenHolzfllerbrtchen mit etwas Gerste Wer gerne einmal zur Abwechslung mit Geste backen mchte, findet mit diesem erprobten Rezept eine interessante Variante. Diese Brtchen haben eine luftige, lockere Krume. Gerste enthlt viel Kieselsure, di
zum Artikel gehen