// So bewahren Sie einen langen Brotgenuss Brot zhlt zu den wertvollen Grundnahrungsmitteln und es taucht in unseren Backkursen immer wieder dieFrage zur idealen Brotlagerung auf, um es lange aufzubewahren.Ist es die Brottte, der Brotkasten, der Khlschrank, der Leinensack oder der Tontopf? In diesem Artikel werden Tipps viele grundlegende Gedanken zur Brotlagerung nher vorgestellt! Aus unserer Erfahrung hlt sich Brot am besten, wenn es "atmen" kann. Es steht atmosphrisch mit der umgebenden Luft in Verbindung, vorwiegend mit der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur. Wir mchten Ihnen in unserem Newsletter unsere Erfahrungen und einige Gedanken zur Brotlagerung nher vorstellen. Vollkornbrote die mit Backferment und Sauerteig gelockert wurden, sind im Vergleich zur Backhefe-Lockerung lnger frisch. Je dunkler ein Brot ist, also je hher der Anteil an Roggen, Vollkornschrot und Sauerteig liegt, desto lngerer bleibt es frisch. Die Frischhaltungsteht dabei vor allem mit dem Wassergehalt zusammen. Mit Quell-, Brh-, und Kochstcken lassen sich hhere Mengen Wasser im Brot binden. Auch knnen Vollkornbrote, durch den hohen Schalenanteil, eine grere Menge Wasser aufnehmen. Dadurch halten sie erfahrungsgem lnger frisch als ein Backhefebrot aus hellem Weizenmehl. Dieses wird oftmals schon nach einem Tag deutlich trocken und hart. In welchen Gef lsst sich Brot gut lagern? Esgibt verschiedene Mglichkeiten ein gutes Brot aufzubewahren. Zum einen bietet die Bckertte eine erste Mglichkeit zur Brotaufbewahrung von ganzen Broten, von denen man sich nach Bedarf eine Scheibe abschneidet. Schnittbrot sollte in der Verpackung aufbewahrt werden, die man nach der Brotentnahme wieder verschliet. Im Gegenteil zum Schnittbrot sollte ein ganzes Brot fr eine Zeit von 30 Minuten tglich offen liegen und kann dabei "atmen". Warum muss ein Brot "atmen"? Ein frisches Brot enthlt sehr viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit sollte im Aufbewahrungsprozess im richtigen Verhltnis abgegeben werden, denn sonst entsteht eine feuchte Atmosphre, in der auf dem Brot Schimmel wachsen kann. An schwlen Sommertagen passiert dieses leichter als in anderen Jahreszeiten. Es soll auf der anderen Seite auch nicht austrocknen, denn es ist angenehm, wenn die Krume und Kruste nicht zu hart ist und der Geschmack und das Aroma des Brotes gut hlt. Aus diesem Grund sollte das Brot nicht in einem luftdicht abgeschlossenen Raum ohne Lftung gelagert werden. Die Behlter sollten mit Luftlchern versehen sein, damit die Luft um das Brot zirkulieren kann. Brot gehrt nicht in einen geschlossenen Schrank oder in eine Schublade. Es gibt verschiedene Brotksten und Brottpfe aus verschiedenen Materialien wie Steingut,Holz, Kunststoff, Metall und Keramik.Ideal wre es, wenn ein Brotkasten oder Brottopf sein Klima so regelt, dass dabei der ideale Luftaustausch stattfindet. Aus unserer Erfahrung ist es wichtig, dass man den Brotalterungsprozess gut beobachtet und das Brot bei der Aufbewahrung pflegt. Man kann ein Feingefhl ausprgen, wie oft und wie lange eine Brotsorte, abhngig von der Getreideart und Brotform, gelftet werden muss. Es handelt sich dabei um ein Wechselspiel, bei dem berschssige Feuchtigkeit entweichen kann und wiederum bei trockenem Brot etwas Luftfeuchtigkeit wieder aufgenommen werden kann. Manche bewahren ihr Brot in einem Leinenbeutel auf. Leider haben wir hier die Erfahrung gemacht, dass hier das Brot schnell austrocknet. Manche legen das Brot mit Leinentuch in einen Tontopf. Da knnte sich ein ausgeglichenes Feuchtigkeitsmilieu entwickeln. Wenn es klamm und nach Keller riecht, kann dieses ein Hinweis auf eine beginnende Schimmelbildung sein. Man kann allerdings das Brot auch in Papier oder Baumwolle (Beutel, Tuch) eingepackt offen liegen zu lassen; es schimmelt so gut wie nie. Allerdings wird es tglich ein bisschen hrter. Die Lagerung in Kunststofftten ist immer nur fr eine kurze Zeit (1-2 Tage) sinnvoll, da das Brot sonst durch den Feuchtigkeitsstau sehr schnell schimmelt. Wie lange ist Brot haltbar? Wie eingangs schon erwhnt, gilt das sich Sauerteigbrote mit einem hohen Roggenanteil, Vollkorn oder Schrot eindeutig lnger frisch halten, als Weizenbrot. Wir haben Erfahrung mitfolgenden Richtwerten.Diese Angaben gelten jedoch nur bei optimaler Lagerung des Brotes. Beachten Sie die Tipps zur Brotlagerung. Weizenbrote halten sich bis zu 3 Tagen. Weizenmischbrote halten sich bis zu 5 Tagen. Roggenmischbrote halten sich bis zu 7 Tagen. Roggenbrote halten sich bis zu 10 Tagen. Schrot- und Vollkornbrote halten sich bis zu 12 Tagen. Generelle Tipps zur Brotlagerung: Brot wird am besten bei Zimmertemperatur, zwischen 18-22C aufbewahrt. Der Brottopf hat seinen Platz idealerweise in der Kche auf der Arbeitsflche. Es sollte dort gleichbleibend warm, trocken und luftig sein. Die Lagerung von Brot sollte nicht im Khlschrank erfolgen. Hchstens in schwlwarmen Sommertagen fr eine kurze Zeit bis zum Verbrauch. Denn es kristallisiert die im Brot vorhandene Strke bei Khlschranktemperatur am schnellsten aus und setzt das vorher gebundene Wasser frei. Das fhrt zu einem starken Austrocknen. Angeschnittenes Brot wird mit der Schnittflche nach unten gelagert, sodass diese nicht zu sehr austrocknet. Frisch gebackenes Brot sollte erst ausreichend auskhlen, bevor es in den Brottopf oder in einen anderen Vorratsbehlter, kommt. Salziges Gebck und Brezen lagert man nicht in einem Brottopf, denn diese wrde Wasser ziehen und die Schimmelgefahr erhhen. Brtchen und andere knusprige Backwaren sollten nicht luftdicht verpackt werden. Es wandert die Feuchtigkeit der Krume in die Kruste und macht die Brtchen matschig. Eine luftdurchlssige Verpackung, wie zum Beispiel die Brtchentte vom Bcker, ist hier empfehlenswert. Vollkornbrot kann sehr lange aufgehoben werden, bei optimaler Lagerung bis zu 12 Tagen oder sogar noch lnger. Durch die lange Frischhaltung von Vollkornbrot kann man auch sehr schn die Vernderung der Struktur und des Kaueindrucks beobachten. Vollkornbrot ist eben nicht am ersten Tag am besten, sondern reift durchaus noch einige Tage nach. Sollte einmal im Brottopf Schimmelbildung entstanden sein, kann man diesen mit Essigwasser auswaschen. TIPP: Wir mchten Ihnen an dieser Stelle einen schnen Brottopf aus einer kleinen Tpferei aus Wasserburg a.Inn vorstellen. Diesen benutzen wir selber seit 20 Jahren und haben damit gute Erfahrungen mit einer lngeren Brotlagerung vonbis zu drei Wochen gemacht. // // Keramik-Brottopf, der zweimal gebrannt und hoch erhitzt wurde. Er kann auch in der Splmaschine gereinigt werden.Er kann auch einmal als Suppentopf zweckentfremdet werden! // // TIPPS fr die Lagerung im Brottopf In der warmen Jahreszeit entsteht bei der Brotlagerung eher Schimmel. Brottpfe, egal aus welchem Material, mssen immer sauber und trocken gehalten werden. Alte Brotkrmel knnen Sie mit einem sauberen trockenen Tuch. Wasserfeste Tpfe knnen in heiem Wasser mit Splmittel gesplt werden, manche sogar in der Splmaschine. // Brotlagerung in einer atmungsaktiven, geruchsneutralen, naturreinen Brottte oder Brotpapier aus naturreinem Zellulosepapier, oder in einem Bienenwachstuch. "Hartes Brot ist nicht hart - kein Brot, das ist hart. " Laut einer Umfrage, die das Bundesministerium fr Ernhrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz bereits 2012 in Auftrag gegeben hat, wirft jeder Brger 81 kg Lebensmittel im Jahr in den Mll.Angefhrt wird die Liste von Obst und Gemse und gleich darauf folgen Brot, Backwaren und Teigwaren mit ungefhr 20 %. In vielen Haushalten wird Brot weggeworfen, weil es trocken geworden ist, schimmelt oder weil bei verpackter Ware das Haltbarkeitsdatum berschritten ist. Kein Brot zu haben, ist von daher wie in dem Zitat:" Hartes Brot ist nicht hart - kein Brot, das ist hart." fr viele Menschen nicht vorstellbar. Eine Lebensmittel-"Wegwerf"-Gesellschaft drckt damit in Bezug auf die Getreide- bzw. Broternhrung eine Missachtung und mangelnde Ehrfurcht aus. Ein berangebot an Nahrung, das zumeist mit einer berdngung in der Landwirtschaft einhergeht und die Nahrungsqualitt einseitig in Bezug auf den Ertrag sieht, frdert dieses Wegwerf-Verhalten. Es steht eine individuelle Entscheidung, Verantwortung und Handlung der Verbraucher an, die den Umgang mit dem Lebensmittel-berangebot ohne Hungersnot, in einen bewussten, achtungsvollen und wahrnehmenden Prozess fhrt. Als Brotliebhaber kann man beobachten, wie sich die Brotqualitt bei der Lagerung verndert. Bei Broten die mit der Industriehefe gebacken werden, zeigt sich sehr schnell ein sogenanntes Altbacken werden. Die Brotkrume wird starr, fest und rissig-trocken. Die Kruste wird ledrig, sprde-hart. Der Geschmack wird fade und wenig aromatisch. Auer dem Wasserverlust spielen weitere biochemische Vorgnge eine Rolle. Es entquillt die zuvor im Backvorgang verkleisterte Strke und sie gibt dabei gebundenes Wasser ab. Weizenbrote altern schneller als Roggenbrote. Brote aus hellen und schalenarmen Mehlen altern schneller als Brote aus dunklen und schalenreichen Mehlen, sowie aus Backschroten und Vollkornmahlerzeugnissen. Ein gutes Vollkornbrot gewinnt im Laufe der Lagerzeit an Reife und man kann es noch sehr gut essen. Trockenes Brot wirkt sich positiv auf den Leberstoffwechsel aus, der im feuchten Milieu stattfindet. Bei einer berlastung wirkt trockenes Brot hier ausgleichend. Ein gutes Vollkornbrot wird nach einer lngeren Lagerzeit leichter und es muss dabei gut gekaut werden, was fr die Bildung von Verdauungssften frderlich ist. Durch die lange Frischhaltung von Vollkornbrot, kann man sehr schn die Vernderungder Struktur und des Kaueindrucks beobachten, der ber die Tage hin eintritt. Wagen Sie einmal den Versuch, ein gutes Vollkornbrot 10 Tage aufzubewahren und die Brotqualitt zu prfen. Man kann danach entscheiden, ob ein einfrieren wirklich notwendig ist. Am Rande sei erwhnt, dass heutzutage sehr viele Lebensmittel den Tiefkhl-Vorgang durchlaufen. Seitens der Vitaminanalyse sind die Werte hier positiv zu sehen, aber in Bezug auf Wrmewirkungen, die ein Lebensmittel auf den Verdauungsprozess hat, muss man abwgen, ob man einfriert oder lieber gut gelagertes Brot geniet. // Foto: Pixabay, PublicDomainPictures // Sommersalat mit gersteten Brotwrfeln 8 Tipps zur Verwendung von lterem Brot: lteres Brot kann man im Toaster toasten, dadurch wird es wieder etwas rsch und es entfaltet sich das Brotaroma. Man kann das Brot auch in einer Pfanne rsten, wenn man keinen Toaster hat. Es lsst sich aus getrockneten Brot, das man zum trocknen z.B. in Wrfel schneidet, ein Auflauf kreieren. Diese lassen sich in einer Auflaufform mit geschlagenen Eiern, Gewrzen und Krutern berbacken. Zusammen mit einem frischen Salat ist dieses ein leichtes, geschmackvolles Gericht. Aus altbackenen Brtchen lsst sich mit wenig Aufwand selbstPaniermehlherstellen: Einfach die trockenen Brtchen auf einer Kchenreibe reiben und in ein dicht schlieendes Gef geben. Man verwendet die Brsel fr Fllungen, zum Panieren und als berzug fr Gratins. Zur Herstellung von Brotchips kann man das Brot in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Brotschneidemaschine). Anschieend betropft man es mit Olivenl und gibt Kruter, wie zum Beispiel Chiliflocken, Rosmarin, Oregano oder eine eigene Gewrzmischung auf die Brotscheiben und backt es fr 3-5 Minuten bei 200C im Backofen. Man kann trockenes Brot in Scheiben schneiden und toasten. Danach zuerst mit einer Knoblauchzehe abreiben und danach mit Butter bestreichen und fr 3-5 Minuten bei 200C backen. Dieses schmeckt gut zu einem Salat oder als Vorspeise vor einem Men. Eine weitere Variante liegt auch darin, dass man das trockene, gerstete Brot mit Butter bestreicht und dann im Backofen mit Kse berbackt. Anschlieend kann man es mit frischen Gemse wie Tomaten, Gurke und Salat und interessanten Saucen geschmackvoll aufwerten. Mit gebackenen Croutons kann man einen Brotsalat machen. Hierzuschneidet man dasBrot in Wrfel rstet diese in der Pfanne oder im Backofen mit Olivenl und Krutern knusprig. Es ist im wahrsten Sinne ein Kracher auf jedem Salat. //
Lassen Sie sich jetzt von unserem Opa-Willi-Brot begeistern: hier trifft Tradition auf Backwerks-Kunst. Der Teig besteht aus 70 % Weizen und 30 % Roggen, genau das richtige für Liebhaber von rustikal, herzhaftem Brot. Unsere Bäcker bereiten den Teig frisc
zum Artikel gehenDieses Brot ist aus unserer sich überall wiederholenden Erfahrung heraus entstanden, dass es in Restaurants äußerst selten gutes Brot als Begleitung der Gerichte gibt. Dabei wäre es ziemlich einfach, in einer Restaurantküche „nebenbei“ Brot zu backen. Die
Ein Almkursteilnehmer war ein Fan des in vielen Bäckereien angebotenen König-Ludwig-Brotes. Da dies aber aus einer industriellen Vormischung hergestellt wird, kam der Wunsch auf, das Brot auf eine „saubere“ Art und Weise nachzubauen.Herausgekommen ist die
Was du alles mit Lupinenmehl in der Kche ausprobieren kannst: - Brot backen - Kuchen backen - in dein Msli geben - Smoothiezutat - Bratlinge - Hummus mit Lupinenmehl Was ist dein Lieblingsrezept mit der Lupine?
zum Artikel gehenUnser Mittagessen in Züssow (Linsenlasagne) hat uns zu diesem Brot inspiriert. Es bleibt lange frisch, ist aber beim Formen etwas diffiziler, weil der Teig relativ weich ist. Dinkelgluten entspannt sehr schnell. Entsprechend zügig sollten die Handgriffe b