Früchte (Vorschlag): 350 g Sultaninen 40 g Zitronat 40 g Orangeat 40 g (4 EL) Rum = 470 g eingeweichte Früchte 150 g Nüsse / Mandeln (gehackte und ganze gemischt) rösten und abkühlen lassen Für den Vorteig: 75 g Weizenmehl 100 g Vollmilch (handwarm) 42 g Hefe eine Prise Zucker Für den Hauptteig: 75 g Marzipan-Rohmasse (wenn gewünscht) 250 g Butter (Zimmertemperatur) 60 g Zucker 1 Ei 6 g Salz ca. 4 5 g Stollengewürz (Fertigmischung) 1 Vanilleschote oder Vanillearoma 425 g Weizenmehl Alternativen dazu: Sultaninen, Zitronat und Orangeat können nach Belieben durch Trockenfrüchte oder kandierte Früchte ausgetauscht werden: Cranberrys, Datteln, Feigen, Aprikosen, Pflaumen, Ananas, Belegkirschen usw. Trockenfrüchte in jedem Fall klein schneiden und einen Tag zuvor in Rum (oder andere Spirituosen, Liköre oder gesüßten Tee oder Zuckerwasser) einweichen. Bitte darauf achten, dass der Anteil an Früchten eingehalten wird (s. o.). Nüsse und Mandeln können nach Belieben durch andere Nuss-Arten ersetzt werden: Walnüsse, Pistazien, Macadamia-Nüsse, Cashewkerne, Erdnüsse usw. Bitte darauf achten, dass die Nüsse nicht gesalzen sind. Vorgeröstete Nüsse nicht wieder rösten. Stollengewürz kann auch alternativ aus 2 g Kardamom, 1 g Macisblüte, 1 Msp. Nelke, 1 Msp. Anis, etwas Zitronenabrieb oder Zitronenaroma,1 Vanille- schote oder Vanillearoma hergestellt werden. Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel abwiegen und mit einem Handbesen oder Löffel glatt rühren, abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen bis er sich mindestens verdoppelt hat. Butter, Zucker, Ei, Gewürze, Salz und evtl. Marzipanrohmasse verrühren. Mehl und Vorteig in die Zucker-Butter-Mischung geben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten. Früchte und Nüsse zugeben und vorsichtig unterarbeiten. Eine Rolle formen und 5 Min. ruhen lassen. Stollen-Backform einfetten, den Stollenteig in die Form drücken und große Früchte an der Oberfläche eindrücken oder entfernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, nach kurzer Ruhephase abbacken. Ab in den Backofen: Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen In mittlere Schiene einschieben Ca. 60 Min. backen, nach 35 Min. Stollenhaube entfernen, evtl. die Temperatur Auf 180 °C reduzieren (je nach Bräunung). Den noch warmen Stollen auf ein Kuchengitter legen und mit flüssiger Butter rundum einstreichen. Mit Zucker-Vanille-Mischung rundum vorsichtig bedecken. Stollen über Nacht auskühlen lassen, erst dann zum Lagern in Frischhaltefolie einpacken. Puderzucker erst kurz vor dem Verzehr darübersieben. Der Beitrag Butter-Weihnachtsstollen erschien zuerst auf Die Backschwestern.
Zutaten: 460 g Sultaninen ungeschwefelt 40 ml Rum 170 ml Vollmilch 600 g Weizenmehl Type 550 1 Würfel Hefe 1 Teel. Salz 90 g Zucker 160 g Mandeln 250 g Butter 50 g Butterschmalz 80 g Zitronat, 80 g Orangeat ½ Vanilleschote (Ersatzweise 1 Eßl. Vanillezucke
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zum Artikel gehenZutaten für 4 Portionen 130 g weiche Butter 200 g Frischkäse 3 EL Altmühltaler Kürbiskernöl 3 EL Altmühltaler Kürbiskerne 1 Knoblauchzehe (optional) Zubereitung: Die Kürbiskerne sehr fein hacken. Butter, Frischkäse, Kürbiskernöl und den gepressten Knobl
zum Artikel gehenZutaten: Streusel: 125 g Butter – kalt in Stücken 125 g Dinkelmehl 80 g gemahlene Mandeln 70 g Zucker Zum Belegen: 700 g Rhabarber Für den Teig: 250 g Butter, weich 180 g Zucker 4 Eier 400 g Dinkelmehl 2 EL Reinweinstein Backpulver 1 Pr. Salz 120 ml Milch
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