Brot selber backen: Rezepte, Tipps und Infos rund um frisches Brot aus dem eigenen Ofen. Brotbacken mit Zeit und guten Zutaten.
Der backkulturelle Höhepunkt dieser Etappe war das Fladenbrot im Dönerladen. Es hat uns den Reisetag gerettet – für uns der Anlass, auch ein Fladenbrot im Buch zu verewigen.
Das Pendant zum Döner-Fladenbrot, allerdings als dünner Fladen, in den eine Füllung eingerollt werden kann. Das Brot ist auch gut als Beilage oder „Besteck“ zu Gerichten aller Art geeignet. Durch die kurze Backzeit können die drei Brote einfach nacheinand
Nach so langer Zeit in der Bahn darf ein Rezept zu Ehren der Bahnbeschäftigten nicht fehlen, die tagein, tagaus die strukturellen Probleme des deutschen Bahnnetzes und die damit einhergehende Frustration vieler Kunden mit Freundlichkeit auffangen. Das Bro
Unser zweites Rezept, das seinen Ursprung in der Beobachtung hat, dass viele Bäckereien aus verschiedenen Gründen auf Vor- und Fertigmischungen der Industrie zurückgreifen. Damit erweitern sie zwar ihr Sortiment, öffnen aber auch Tür und Tor für Zusatz- o
Anders als der Name intuitiv vermuten lässt, geht es bei diesem Rezept nicht um die eigene Verwandtschaft, sondern um die große Familie des Weizens. Beim Anblick der kilometerweiten flachen Ackerflächen rund um Züssow haben wir uns gefragt, ob hier nicht
Während unserer gesamten Reise sind uns in vielen Groß- und Handwerksbäckereien immer wieder Brote aufgefallen, die aus Vor- und Fertigmischungen hergestellt worden sind. Das Prinzip: Wasser und Hefe dazu, manchmal auch noch etwas Mehl und die übrigen Zut
„Graubrot“ ist keine standardisierte Brotbezeichnung. In jeder Region wird darunter etwas anderes verstanden. In manchen Gegenden ist der Begriff nicht bekannt. Im Norden Deutschlands aber ist ein Graubrot fast immer ein Roggenmischbrot. Das Rezept arbeit
Lutz als Geologe und Bergbaukind kann die Region um Oberwolfach nicht verlassen, ohne ein Rezept für die Kumpel niedergeschrieben zu haben, die hier jahrhundertelang Erz aus dem Berg förderten und auch heute noch fördern. Ein bodenständiges, kräftiges und
Das Franzbrötchen gehört zu Hamburg wie die Brezel zu Bayern und Schwaben. Mittlerweile ist es in allen nur erdenklichen Varianten zu haben, aber in das echte Franzbrötchen gehören einfach nur Butter und Zimtzucker.Du kannst die Brötchen auf mehrere Charg
Dieses besondere Äußere entsteht durch einen Kniff kurz vor dem Backen: Der große langgewirkte Teigling wird zu zwei Teiglingen auseinandergeschnitten. Die bemehlte Oberfläche ist nun die Seitenfläche der Teiglinge. Die Schnittfläche wird die Brotoberseit
Im Gespräch mit Herrn Ü. haben wir seinen Weg zum Schwarzbrot kennengelernt, das wir im Hotel probieren durften. Besonders fasziniert hat uns, dass er keinen Sauerteig verwendet, sondern das Roggenschrot nur in Buttermilch einweicht. Wir haben aus seinen
Inspiriert von den Erzählungen der Holzofenbäcker aus Oberwolfach haben wir ein einfaches Rezept mit Buttermilch entwickelt. Es orientiert sich an der alten Verfahrensweise, einmal einen Vorteig mit Hefe anzusetzen und diesen dann vom gekneteten Teig wied
Fluffig und aromatisch, aber bei Weitem nicht so aufgeblasen wie die meisten heutigen Hörnchen. Wir haben uns an ein Rezept gewagt, das versucht, Lutz’ Erinnerungen gerecht zu werden. Damit sich der Aufwand lohnt, kannst du auch gleich die doppelte oder d
Ein einfaches Weizenmischbrot, das aber heute üblicherweise durch Zugabe von Backmitteln viel locker und elastischer ist, als es das traditionell sein konnte. Wir haben uns auf den Geschmack fokussiert, der unter anderem durch Sauerteig und zwei verschied
Nur noch wenige Bäcker in Schleswig-Holstein backen diese Spezialsemmeln. Eigentlich ist kaum Aufwand dabei, aber es ist ein Aufwand, der maschinell schwer abgebildet werden kann. Und Handarbeit ist teuer. Die Semmeln werden beim Formen in Fett und etwas
